Marine rå fisk i sitrusjuice endrer konsistens slik at den ligner kokt fisk mer enn sushi, selv om teknisk fisken ikke er kokt. Av denne grunn er det viktig å bruke den ferskeste sjømaten du kan finne og å holde det, og alle ingrediensene til marinaden veldig kaldt, men ikke frosset, til alle tider. De beste typer fisk å bruke er fast, hvit i kjøttet fisk som havabbor eller såle, selv om du kan finne oppskrifter for laks eller reker. Red snapper er et annet populært valg. Unngå fet fisk som sardiner og tunfisk og ferskvannsfisk som ørret.
Klar Marinade

Tradisjonell peruanske ceviche er marinert i kaldt lime eller bitter appelsin juice, selv om du kan også bruke kaldt sitronsaft. Sammen med lime juice, kan du legge terninger jalapeños, løk og koriander for en klassisk ceviche eller armen ut med lime juice, kokosmelk, sitrongress og fiskesaus for en sørøstasiatiske smak profil. Uansett smakstilsetninger du velger, hogge eller terninger ingrediensene jevnt for å sikre enda marinering. Når du forbereder fisken for marinade, skjær den i en stor terninger eller skive tynt; Uansett, er ensartethet nøkkelen
Riktig Timing

De fleste fisk bør marinere i 10 til 20 minutter, avhengig av syre-til-fisk forholdet.; en god tommelfingerregel er omtrent 1/2 kopp lime juice per pund av fisk. Som fisken sitter i kulden marinade, viser det ugjennomsiktig og firmaer litt, men det beholder en mer delikat konsistens enn kokt fisk. Selv om noen oppskrifter sier at du kan la fisken i marinade i timevis, andre advarer om at overmarinating fører til at fisken å falle fra hverandre og resulterer i en ubehagelig tekstur; for best resultat, har tenkt å tjene ceviche så snart den er klar.
Visning Ceviche

Cold, gjør citrusy ceviche en stor forrett, særlig i de varme sommermånedene . Du kan servere den med skje, pyntet med koriander og et dryss av havsalt, eller med tortilla chips. For en heartier tallerken, fyll corn tortillas med ceviche og topp med terninger avocado for en ny vri på fisk elendige. Cubed søtpoteter og mais ofte følger tradisjonelle peruanske ceviche, mens ecuadorianske ceviche - utarbeidet med en tomatbasert marinade - er toppet med mais nøtter
.