Kvikksølv er et grunnstoff som forekommer naturlig. Det forekommer også unaturlig som et industrielt biprodukt. Kvikksølv gassen kommer inn i havet, hvor det blir omdannet til metyl kvikksølv og absorberes av fisk og andre små organismer. Noen fisker absorbere høyere mengder av metylkvikksølv enn andre. Orange roughy er en fisk som gjennomsnitt høye kvikksølvnivåer - mellom 0.265 og 1.120 deler per million. Forbruker store mengder av orange roughy kan føre til kvikksølv å hope seg opp i kroppen, noe som resulterer i nevrologiske problemer, ifølge det amerikanske Food and Drug Administration.
Barn og gravide kvinner

På grunn av de helsemessige bekymringer rundt høy kvikksølv fisk som orange roughy, råder FDA gravide kvinner eller kvinner som planlegger å bli gravide for å eliminere disse fiskene fra sine dietter. Ifølge American Academy of Pediatrics, er det trygt for barn og ammende mødre å konsumere høy kvikksølv fisk i små mengder, helst ikke mer enn en porsjon per uke. Gjennomsnittlig voksen porsjon er 4 til 6 ounces; et barns porsjon er mindre enn 4 unser.
Voksne

Mercury restriksjoner for voksne menn og kvinner som ikke har tenkt å bli gravid er like strenge som de anbefalinger gjort for gravide kvinner og barn, ifølge Institutt for Human Nutrition ved Kansas State University Research and Extension. Dens anbefaler at voksne kan trygt spise en porsjon orange roughy per uke.
Andre hensyn

Overfiske har ført til en alvorlig nedgang i orange roughy befolkningen. Faktisk har kommersielt fiske ført til total utryddelse av den oransje roughy i noen områder av verden. Tatt i betraktning at den oransje roughy ikke modne før den når minst 20 år og har en levetid på mer enn 100 år, melder World Wildlife Fund at det kan være vanskelig å komme seg fra en slik utarming. Mens det kan være trygt for deg å spise appelsin roughy i moderate mengder, prosessen som får denne high-kvikksølv fisk til tallerkenen din ser ut til å være skadelig for arten.