En virkelig dårlig eller råtten østers vil ha en merkbar lukt. Lukten vil være lik råtne egg, svovel og støtende. Dette er den sterkeste indikator på at østersen var allerede død - eller døde - kort tid etter at det ble høstet. Lukten er ikke veldig sterk, men hvis det er merkbar, kan det være lurt å bruke forsiktighet og vurdere å ikke spise østers. Smell østers før toppen det med andre akkompagnement, som kan maskere en lukt.
Bilder åpnet eller skadet Shells

Når levende østers høstes, skallet er tett lukket fordi musklene i østers jobber og holde skallet lukket. Når en østers skall er allerede åpen før noen bruker et verktøy for å åpne det manuelt, er det et tegn på at østers er død. Hvis skallet er helt eller delvis åpen, være forsiktige. Dessuten er en østers er sprukket eller merkbart ødelagt skall et dårlig tegn fordi østers er sannsynligvis døde eller forurensninger kunne ha gått inn gjennom sprekken. Den åpne skallet Indikatoren er bare nyttig hvis du er personlig inspisere uåpnede østers; hvis østers er pre-shucked og ut av skallet, så du må stole på de to andre tegn.
Utseende av Meat

Østers kjøttet selv og rundt brennevin (saften i østers) kan også vise tegn til forurensning. En god østers er godt festet til skallet og må løsnes med en østers kniv. Hvis østers har løsrevet fra de indre veggene i skallet av seg selv, noe som betyr en østers kniv var ikke vant til å løsne østers, så er det enten døde før eller etter at det ble høstet. Kjøttet av østersen skal vises lubben, gjennomsiktig og litt skinnende. Hvis kjøttet ser tørr, innskrumpet og misfarget, er det sannsynlig råtten og må kasseres. Brennevin skal være klar eller noe uklar og bør lukte litt som sjøvann. Hvis østers brennevin er melkeaktig eller spettet og har en merkelig lukt, er østers ikke bra.
Grunn til å Unngå Bad Østers

Østers er filter feeders, som betyr at de beiter av av avfall og biprodukter av havvannet. Hvis vannet er forurenset med giftstoffer, deretter østers vil absorbere store konsentrasjoner av giftstoffer. Bortskjemt og forurenset østers vil passere disse giftstoffene til mennesker som spiser østers. Giftstoffer som saxitoxin og brevetoxin og bakterier som Vibrio vulnificus kan forårsake alvorlige, varige skader på en person, og kan til og med føre til døden.