Når du kjøper ferske blåskjell, bør du prøve å få dem hjem så raskt som mulig for å holde dem i live før det er på tide å koker dem. For å holde dem friske, legge til et par spiseskjeer med salt til en stor kjele med vann. Fjern blåskjell fra alle plastposer eller emballasje. Sett dem i gryten og dekk dem med mer vann. Oppbevar dem i kjøleskapet; hvis det ikke er plass, jevnlig legge is eller lagre dem på et kjølig sted.
Forberedelse

Rens blåskjellene grundig med en stiv børste for å fjerne eventuelle rur fra skallet før du koker dem. Kontroller at alle blåskjell er godt lukket før matlaging dem også, da dette betyr blåskjell er fortsatt i live.
Cooking

Selv om noen av dine blåskjell dø før man koker dem, må kjøttet oppvarmes nok i kokeprosessen for å drepe eventuelle bakterier og gjør dem trygt å spise. Når skjellene koker, går i oppløsning varmen sine bortfører muskler, som holder skallene lukket, noe som gjør dem enkle å åpne og spise. Men noen ganger musklene ikke gå i oppløsning, som holder en perfekt god blåskjell fra lett å åpne.
Unntak

Mens matlaging blåskjell skikkelig ved høye temperaturer bør gjøre dem salvie Det er et unntak. Hvis en rå blåskjell er åpen og ikke snapper ikke stengt når det er lett tappet, betyr det at de det har vært død lenge nok for sine muskler slutter å virke. Blåskjell som dette er ikke trygt å spise og skal kastes umiddelbart.