Det er viktig å kle seg og rengjøre en vill kalkun raskt etter at den er drept for å unngå svinn. På en bue-drepte kalkun, bør innvollene fjernes i løpet av en time for å forhindre brudd i tarm hulrommet påvirker kvaliteten på kjøttet. For en fugl drept med en hagle, er en ventetid på et par timer å gut fuglen akseptabelt hvis været er kjølig og ingen vitale organer ble punktert.
Sløying Tyrkia

Slit kalkun fra sin brystbenet til ventilasjons, eller anus, med en skarp kniv. Sett en hånd inn i fuglehulen og trekk ut tykktarmen. Med den andre hånden, kuttet en sirkel rundt anus å frigjøre tarmen og fjerne den fra fuglen. Helt tilbake inn i hulrommet for å fjerne kråsen, lever, hjerte og lunger. Skyll hele hulrommet med friskt, kaldt vann. Plasser isen i hulrommet mens i feltet jakt for å holde kjøttet kaldt og unngå svinn. Forlat aldri en sløyd kalkun i en varm bil, fordi dette kan raskt føre til svinn.
Plukker vs. Skinning

Plukker er den foretrukne metode for å forberede en kalkun til steking , røyking eller frityrsteking, fordi dens hud låser i fuktighet under matlaging. Å nappe en kalkun, dypp det kort i kokende vann og trekke ut fjærene ut. Dette kan også gjøres i feltet med en tørr kalkun; det er imidlertid mer tidkrevende. Å flå en kalkun, kan du bruke en liten kniv for å fjerne brystene og så mye kjøtt som mulig fra fuglen mens i feltet. Skinning er en god metode for grilling eller steking kalkunkjøtt.
Forbereder en Tyrkia

Hvis du planlegger å lage kalkun helhet, ingen andre rengjøring eller forberedelser er nødvendig etter sløying og plukker eller skinning kalkun. Å kutte kalkun i biter for matlaging, begynne med å fjerne brystene ved å trekke eller kutte huden tilbake fra brystet og skjære ut brystfileter. Arbeid fra baksiden av brystet frem, noe som gjør et snitt langs brystbenet for å løsne filetene. Skrelle huden av vingene tilbake og kutte vingene bort fra kroppen ved skjøten. Skjær gjennom lårmuskelen der den festes til baksiden og fortsette å skjære gjennom joint til den fjernes fra kroppen.