Desserter, på grunn av sin sødme, ofte gjengi populære viner, som Chardonnay eller Merlot, bitter og snerpende. En enkel måte å bekjempe dette på er ved sammenkobling søte viner med desserter. I tilfelle av en sitron ostemasse bagatell, med sin sitrus og søt kombinasjon, en vin som er veldig søtt vil du kunne nyte kremet Lemony smaken uten å ofre vinens effekt på pall. Begge Noble Rot viner og icewines er søt nok til å kompliment sitron-baserte desserter.
Noble Rot Wines

Druer påvirket av Noble Rot, soppen botrytis cinerea, gjøre noen av de søteste vinene i verden, fordi denne soppen tvinger en drue vanninnhold for å fordampe, og samtidig beholde alt sukkeret. Noen Noble Rot viner som vil pent følger med en sitron ostemasse bagatell er Magyar Tokaji, laget av den Furmint drue, franske Sauternes, laget av Semillon og Sauvignon Blanc druer i Bordeaux og en tysk Beerenauslese, laget av Riesling druen.

icewines

Icewine, ofte kalt Eiswein i Tyskland, er laget av enten Riesling eller Vidal druer som har vært frosset på vintreet. Kanadiske vinprodusenter er kjent for sine icewines, på grunn av landets harde, isete vintre. Du kan også finne kvalitet icewines i Niagara, Lake Erie og Finger Lakes regioner i New York State. Icewine er laget av frosne, håndplukkede druer, som ofte igjen på vintreet godt inn i januar. Fordi druene er frosset når høstet og presset, er sukkerinnholdet mye høyere.
Serving Tips

En liten Icewine går en lang vei, så hold porsjoner til omtrent to til tre unser. Enten du serverer kanadiske Icewine, Tokaji eller Sauternes med sitron ostemasse bagatell, sørg for sine godt kjølt, minst 43-45 grader Fahrenheit. Sørg også for å betjene disse vinene i små glass som er mer lukket av på toppen. Mindre briller holde vin kald samt konsentrere buketten.