Under fermenteringen, de to typer sukker tilstede i druer, fruktose og glukose, forvandles til alkohol. Gjær er ansvarlig for denne omdannelse, og det er naturlig tilstede i druer, men winemakers vil vanligvis legge vingjær til væsken for å hjelpe prosessen sammen. Under omdannelsen til alkohol, utvikler væsken sin aroma og smak samt produsere karbondioksid. Denne delen av prosessen kalles primære gjæring.
Temperatur

Fermentering fører til at temperaturen på væsken og dets beholder til å stige, derfor temperaturen i rommet det er holdes i må overvåkes. Hvitvin gjæring trenger et temperaturområde på 55-65 grader Fahrenheit, mens rødvin krever omtrent 80 grader Fahrenheit. Høyere temperatur vil føre til tap av aroma.
Boblende

Som karbondioksid er et biprodukt av gjæring, væsken vil "boble" i løpet av prosessen. Dette er spesielt tydelig under reoler, når vinen overføres fra én mottaker til en annen med en klar slange pipe for å fjerne sediment. Når boblende stopper, er sekundær gjæring fullført.
Sediment

Sediment, også kalt "lees," er produsert under vin gjæring, noe som kan etterlate ubehagelige smaker. Reoler vinen gjør at luften kan agitere vin og fjerne sediment, som smaker litt som gjær. Etter reoler vinen bør overlates i minst seks måneder til et år før tapping og tidkrevende.