Hvordan Twice-Cook Svin

Når du koker svinekjøtt magen i fuktig varme så varm olje, kombinerer du de beste delene av langsom matlaging og steking i en dobbelt-så-fin parabolen som er klar på under en time. Tradisjonell Szechuan to ganger tilberedes svinekjøtt krever like deler chili bønne, søt bønne og gjæret soyabønnepasta for en frisk, bitter kant, sammen med soyasaus for umami og salt, men du kan ta det i din egen retning like lett. Enten du går tradisjonell eller ikke, vårløk, umodne purre eller ramper - i utgangspunktet noen aliums - legge til en & quot; oniony & quot; smak og aroma som utfyller den sprø, kjøttfulle svinekjøtt.
hva du trenger
Pork belly eller beinfri svinekjøtt benet
Baking soda
Oil
Wok (valgfritt)
Bean eller vegetabilsk lim
Pungents, for eksempel hvitløk
Aliums, for eksempel vårløk
Instruksjoner

1. Ta en gryte med vann til å koke og tilsett svinekjøtt magen eller svinekjøtt benet. Kok svine til ferdig kokt, eller til det ikke spor av rosa restene, ca 25 til 30 minutter. Skumme vannet mens svinekjøtt koker.
   

2. Tøm svinekjøtt og kjøre kaldt vann over den. Pat svinekjøtt tørr og lett dryss fettet med natron. Plasser svinekjøtt på en plate i kjøleskapet, avdekket.
   

3. Chill svinekjøtt avdekket før kaldt i hele, ca 30 minutter, deretter overføre den til fryseren til firmaet i 15 minutter. Ta svinekjøtt ut og skjære den i 1/4-tommers-tykke skiver.
   

4. Heat 3 eller 4 ss peanøttolje eller vegetabilsk olje i en sauté panne eller wok over middels høy varme før det glitrar. Legg svinekjøttet og stek det før fettet gjengir og kjøtt potetgull, ca to eller tre minutter, og skyv den opp sidene av wok. Hvis du bruker en kjele, sett svinekjøtt til side på en tallerken.
   

5. Legg et par spiseskjeer med bønnepasta eller tykk grønnsakspuré til wok, om ønskelig. Du kan bruke like deler chili bønne, søt bønne og gjæret svart bønnepasta, eller ta to ganger tilberedes svinekjøtt i middelhavs retning ved å legge like deler most aubergine, most paprika og tomatpuré. Du kan også la en lime ut helt.
   

6. Legg hakket pungents i pannen, hvis ønskelig. Selv om det ikke alltid finnes i kinesisk to ganger tilberedes svinekjøtt, hvitløk eller hvitløk og thailandske chilis gå bra med svinekjøtt fett.
   

7. Legg soyasaus og sukker til pastaen og bland godt. Legg en stor håndfull alliums i pannen og kok gjennom. Du kan bruke vårløk, umodne purre, skivet løk, skivet sjalottløk eller ramper.
   

8. Retur svinekjøtt til mix og kombinere alt. Serveres umiddelbart.