Skyll hele tilapia under rennende kaldt vann, tørk den med tørkepapir og overføring til en skjærefjøl. For en mer attraktiv ferdige retten, avskåret og forkaste fiskens svømmeføtter med kjøkkensaks. Deretter ta en skarp kniv og skjær en rekke innsnittslinjer diagonalt over fisken, dypt inn i kjøttet, men ikke hele veien gjennom. Gjenta på den andre siden av fisken. Disse kuttene tillate smaker og aromaer av krydder og grønnsaker som du koker med fisken å sette den.
Marinader og Sauser

Marine fisken er valgfritt, men gir en mer smakfull rett. Kombiner en liten mengde sesamolje med soyasaus og sherry, kinesisk matlaging vin eller tørr hvitvin. Bland knust hvitløk, revet frisk ingefær og koriander inn i væsken. Hvis du liker litt varme, ta med noen friske chili eller tørkede chiliflak, men ikke gjør det marinade for varmt eller det vil dominere smaken av fisken. Hell marinaden over fisken og jobbe det inn kuttene, og deretter dekke fisken og overføre den til kjøleskapet. La det trekke i marinaden i opptil 30 minutter.
Legge Aromatics

Cook aromatiske grønnsakene med fisken å gi den en mer kompleks smak. Kast den ekstra marinade og legg tilapia på en varmebestandig plate for damping eller på flere lag med folie for grilling. Skjær vårløk, gulrøtter og paprika i tynne strimler og legg dem inne i hulrommet av fisken, inn kuttene, under og på toppen. Du kan også inkludere tynne skiver av ingefær, en kvestet stammen av sitrongress, mer hvitløk og ferske skiver av lime.
Steaming

Ta en tomme eller to av vann til en byll i en panne eller wok og plassere en dampbåt kurv inne. Pass på at vannet ikke stiger over bunnen av dampkokeren. Den varmebestandig plate som du forberede hele tilapia må passe inne i panne eller wok på toppen av dampbåten. Dekk gryten med lokk og justere temperaturen å opprettholde et forsiktig oppkok. Mindre tilapia vil lage mat i så lite som 8 til 10 minutter; Større fisk bør damp i 15 til 20 minutter. Den fisken er kokt når kjøttet har blitt ugjennomsiktig og flak lett når du dytte den med en kniv.
Grilling

Pakk fisken og grønnsakene i en løs pakke med folie å grille den uten at det faller fra hverandre. Hvis du kan finne bananblader, pakk fisken i flere blader og omslutter pakken i folie. Flere lag med bakepapir er en god erstatning for bananblader. Koker pakken på en høy varme på grillen, med lokket ned, i ca 25 minutter. Snu fisken gang i løpet av steketiden. Når du har fjernet pakken fra varmen, la det hvile i noen minutter slik at saftene til å suge inn i kjøttet på fisken før pakker det.
Gjengen

En klassisk kinesisk teknikk for å live opp dampet eller grillet fisk er å slukke den med varm olje, som frigjør dufter av marinaden og blander seg med fiskens juice for å lage en velsmakende glasur. Kast de grønnsakene du tilberedt med fisken og ordne ferske vårløk og koriander over toppen. Heat om en spiseskje olje i en liten gryte - en dash av sesamolje gir en fin, toasty smak til glasur - til rett før det begynner å røyke, så duskregn den over fisken. Du kan også helle en oppvarmet blanding av soyasaus, eddik og vann over fisken på en lignende måte.