Steaming

Dubuseon

Linje en plate med en lofri kjøkkenhåndkle og legg tofu på den. Sett en annen håndkle på toppen av tofu.

Sett en plate eller panne på toppen av tofu. Vekt plate eller panne med en 16- til 20-unse kan.

Trykk tofu som dette i 45 minutter, og deretter fjerne håndklær. Skjær tofu i 1 /2- til 3/4-tommers kuber.

Kok opp vannet i en komfyrtopp dampbåt til å koke og tilsett tofu. Dekk og damp i 7 til 10 minutter. Alternativt, plasserer tofu i en mikrobølgeovn-safe skål og dekk den med plastfolie. Mikrobølgeovn tofu på høy i 5 minutter. Den 5-minutters steketid er basert på en 1000-watts mikrobølgeovn.
Forbereder Dubuseon

Trykk tofu i 45 minutter. Mens du venter, bland kyllingen med soyasaus, østerssaus, sukker, sort pepper og sesamolje, og sett den til side.

Skjær tofu tvers i 1/2-tommers brede biter, og damp den i 7 minutter. Mens tofu damper, fres vårløk og hvitløk i vegetabilsk olje til det er mykt, ca 3 minutter. Legg kyllingen i pannen.

Surr kyllingen til gjennomstekt, ca 3 minutter. Bland 1/2 kopp med kaldt vann med 1/2 ss maisenna og legge den i pannen.

Ta tofu fra dampbåten mens sausen putrer. Smak sausen og juster krydder etter behov med kosher salt.

Ta sausen av komfyren og røre i pinjekjerner og sesamfrø. Serve sausen over tofu og pynt med skiver paprika.
Cooking Notes og tips

Fry fast eller ekstra fast tofu i en marinade etter damping for Karamellisering og smaken infusjon. Kalde marinader er ikke effektive på tofu. Du kan få et snev av smaken fra rest marinade på overflaten, men dampende effektivt tørker det bort. I stedet damp tofu i 3 minutter og stek den i en tørr nonstick sauté panne til de er gyllenbrune. Deretter legger du til en marinade og stek tofu over svak varme til glasert.

Substitute fast silken tofu for fast blokk tofu. Den dampende teknikken er den samme, men du trenger ikke trykke den først. Silken tofu fungerer best i applikasjoner der fasthet ikke er nødvendig, for eksempel puréer, supper og sauser.
Bilder