Skyll kangkong i kaldt vann, avløp, og tørk med tørkepapir. Skjære av og kast de nedre halvdelen av stilkene. Du kan la stilkene og bladene hele, skjære bladene i bånd og stilkene i mindre biter, eller rive dem med fingrene. Hvis du koke kangkong med andre ingredienser, forberede alt annet på forhånd - kangkong er vanligvis det siste elementet som skal legges i pannen
Stir-Fry

Blanche kangong hele kokker det akkurat nok til å ta unna den rå smaken, men ikke nok til å helt ta bort sin naturlig klar struktur. Stupe de vaskede bladene i kokende vann, øse dem ut etter maksimalt 30 sekunder, og overføre til en bolle med iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Tjene forvellet bladene som en frittstående siderett, hell varmet østerssaus over dem, eller topp med stekt hakket hvitløk, en klemme av lime juice, og en duskregn av sesamolje.
Tempura

Dip hele kangkong blader i en lys tempura batter og dypt stek dem for en sprø snack. Kontroller at kangkong er helt tørr før dyppe i røren. Den trenger bare å steke i ett til to minutter i varm olje. Renne av på tørkepapir og dryss med salt før servering. Prøv sprinkling kangkong tempura med sitron eller lime juice for litt zing. Forbered andre tempura grønnsaker også, for eksempel squash, gulrot og løk, og arrangere dem på en tallerken med et utvalg av dipping sauser. Stek kangkong tempura siste, som det vil ta minst mulig tid til å lage mat.
I Curries, supper og stuinger

Forbered noen curry, suppe eller stuing og legge en håndfull kangkong for de siste minuttene av matlaging. Varmen fra en simmering saus eller kjøttkraft er nok å wilt bladene. Rør kangkong inn i blandingen før servering. Legg kangkong til thai eller indisk karriretter, eller bruke den som en erstatning for grønnkål eller vanlig spinat i dine favorittoppskrifter. Rør det inn i en cassoulet av slow-braisert pølser, bønner og tomater, eller til minestrone suppe. Braise det i saft av corned biff i stedet for kål.