Hvordan lage svært tynne kjøttskiver for kinesisk mat

kinesisk matlaging har ca 25 teknikker som er spesifikke for sin mat, selv om noen har krysset over til andre matlaging stiler. De to mest vanlige teknikker for matlaging finsnittet kjøtt - flash-steking, eller & quot; bao, & quot; og stir-steking, eller & quot; chao & quot; - Er varianter av sauteing, eller matlaging raskt over høy varme i litt olje. Matlaging utsiden uten overcooking sentrum er den viktigste hindringen når matlaging finsnittet kjøtt, og kineserne vet hvordan å overvinne den. Den største forskjellen mellom flash-steking og stir-steking er mengden av olje som brukes, men begge teknikkene produsere kjøtt med den sjeldne kombinasjonen av tynnhet og Selge ømhet. Du trenger
kjøkkenkniv
Krydder
Mais stivelse (valgfritt)
Wok eller 12-tommers skillet
Høy varme oljen
Tørkepapir
Spatula
Sil (valgfritt)
Gas (valgfritt)
Plomberbar mat-lagring container
Fry Kjøtt i en Flash

1. Skjær kjøttet i skiver som ca 1/4-tommers tykke med en skarp kjøkkenkniv. Du ønsker skiver tynn nok til å lage mat innen 1 til 2 minutter. Skjær bitene så jevnt som mulig, slik at de alle koker i samme takt.
   

2. Krydre kjøttet etter smak på begge sider og mudre det lett i maisstivelse, hvis ønskelig. Maisstivelse hjelper en skorpe skjema på utsiden av kjøttet. Sett kjøttet til side på en tallerken mens oljen varmes.
   

3. Fyll en wok eller 12-tommers skillet med 1,5 til 2 inches av høy varme oljen og plassere den på komfyren. Du trenger olje for å opprettholde en temperatur på rundt 400 F uten å brenne, så høy varme oljer som peanut, avocado og grapeseed olje fungerer best
   

4. Sett varmen til & quot;. 6 & quot; sette på ovnen, eller den første linjen forbi middels høy linje. La oljen varme i ca 5 minutter.
   

5. Pat kjøttet tørt med tørkepapir. Fuktighet forårsaker sprut.
   

6. Place nok kjøtt i pannen til å dekke bunnen og spre den i et jevnt lag med en slikkepott. Hvis du legger for mye kjøtt på en gang, faller temperaturen for langt under 400 F å blinke-yngel.
   

7. Stek kjøttet i 45 sekunder til 1 minutt uforstyrret, og slå den over med en slikkepott eller tang. Fortsett steking kjøttet til den blir gyllen brun og fjerne det med en hullsleiv, etter omtrent 45 sekunder. Legg kjøttet på en tallerken foret med papirhåndklær. Hvis du har mer kjøtt å steke, vente 30 sekunder for oljen å gå tilbake til 400 F før du legger det.
   

8. Slå av ovnen når du er ferdig steking og la kjøttet avkjøles til romtemperatur i pannen. Hell oljen gjennom en sikt foret med et par lag osteklede, og inn i en forseglbar mat-lagringsbeholder. Du kan bruke olje for opptil 30 dager hvis du belastningen det og holde det dekket.
   Mindre olje betyr mindre Toil
   

   1. Plasser en wok eller en 12 -tommers skillet på komfyren. Still varme til & quot; 6 & quot; innstilling, eller den første linjen forbi middels høy linje. La kjelen varme i ca 5 minutter.
      

   2. Pat kjøttet tørt med tørkepapir. Fuktighet forårsaker sprut.
      

   3. Legg til akkurat nok høy varme olje, slik som grapeseed, peanøtter eller avocado, å belegge bunnen av kjelen.
      

   4. Place nok kjøtt i pannen til å dekke bunnen og spre den i et jevnt lag med en slikkepott. Hvis du legger for mye kjøtt på en gang, synker pan temperatur for langt under 400 F å steke riktig.
      

   5. Stek kjøttet i 45 sekunder til 1 minutt uforstyrret, og slå den over med en slikkepott eller tang. Fortsett steking kjøttet til den blir gyllen brun og fjerne det med en hullsleiv, etter omtrent 45 sekunder. Legg kjøttet på en tallerken foret med papirhåndklær. Hvis du har mer kjøtt å steke, tilsett mer olje og vente ca 30 sekunder for å nå 400 F før den kokes.