Klargjør ris kvelden før. Dekk risen med et par inches av kaldt vann. Swish ris i vann inntil vannet blir skyet, avløp og gjenta. Fortsett skyllingen inntil vannet er klart.

Tøm nesten alt vannet. Gni riskorn sammen i håndflaten. Dette er kjent som polering, og er et nødvendig skritt i å fjerne klebrig tekstur iboende japansk ris; for denne oppskriften, vil du kokte korn som skal skilles. Renne risen i et dørslag.

Kok 1/2 kopp saltet vann til å koke og tilsett risen. Rør risen, dekke pannen med et tettsittende lokk og la vannet tilbake til en byll. Koke risen i 1 minutt og senk varmen til medium. Koke ris i 10 minutter og få ned varmen til lav.

Kok risen i 10 minutter og ta den av ovnen. La risen damp, dekket, i 10 minutter og lo den med en gaffel. Spre ut risen på et ark panorere eller i et grunt fat og kjøle over natten.
Forbered Andre ingredienser

Ta risen ut av kjøleskapet en eller to timer før du ønsker å begynne å lage mat og la den sitte i romtemperatur. Kald ris senker pan temperatur, bremser steking og skaper en gummy ris tekstur.

Bløt sky øret sopp i varmt vann i 15 minutter. Skyll soppen og klippe av stilkene. Skjær soppen i 1/4-tommers skiver.

Hakk vårløk tvers i 1/4-tommers brede stykker. Skjær hvitløk i tynne skiver.

Skrell gulroten og skjær den i to på langs. Sett gulrot på et kjøkkenhåndkle når slicing det på langs for stabilitet. Skjær gulrot halvdeler tvers i skiver ca like tynn som en nikkel.

Grovhakk grønn pepper i 1/4-tommers biter. Tynt skjære Shiso bladene.

Hakk kjøttet utvalg i 1/4-tommers biter. Pisk eggene med en klype salt, og sett dem til side.
Putting Alt Sammen

Varm vegetabilsk olje i en wok over middels lav varme.

Stek hvitløk i 2 til 3 minutter, akkurat lenge nok til duften oljen. Fjern hvitløk med en hullsleiv og legg det til side på et papirhåndkle.

Hev varmen til middels på en gasskomfyr og høyt på en elektrisk komfyr.

Tilsett sopp, vårløk og paprika i pannen. Surr grønnsakene før de begynner å brune og legg et par rister av soyasaus. Legg proteinet.

Stek protein til varme under omrøring, ca 1 minutt. Tilsett eggene. Rør eggene raskt å bryte dem opp.

Når eggene begynner å stille, tilsett ris. Bryt opp risen med en tresleiv og kaste den med de andre ingrediensene. Tilsett sukkeret, sake og mirin rundt kantene av kjelen og rør ingrediensene.

Rør i et par skiver av de reserverte hvitløk og tunfisk flak. Skyv stekt ris på en tallerken og topp med de Shiso bladene.

Cooking Merknader