Hva er farene ved Sauerkraut

Danger er kanskje ikke det første som kommer til tankene når du tenker på sauerkraut, men det er spesielt til stede hvis du lager din egen. Ting å se opp for er kokekarene du bruke til å lagre surkål, metoder for forberedelse og opprydding av utstyr. Til tross for å være en sunn mat med helsebringende egenskaper, kan surkål inneholder store mengder salt, som kan være uoverkommelige for noen dietter.
Canning Metoder

Å gjøre surkål avhenger av melkesyre gjæring. Hvis du koke kål, kan du drepe bakterier som konverterer kål til surkål. Videre forsegling glassene etterpå kunne introdusere sporer som kan gi opphav til giftstoffer som induserer dødelig botulisme. Fermen kål er forskjellig fra hermetisering det; du oppmuntre til produksjon av innfødte sunne bakterier i det første tilfellet, mens sistnevnte eliminerer fermen bakterier i favør av farlige varmebestandig Clostridium botulinum stammer.
Jar Sterilisering

Når du lager surkål i glasskrukker, kunne sterilisere glassene på forhånd være farlig hvis du ikke sakte øke eller senke temperaturen. Plassere kalde glassene i kokende vann eller varme krukker i kaldt vann kan føre til at glassene å bryte. Også håndterer varme krukker kan forårsake brannskader. Husk å kjøle varme krukker sakte før håndtering og legg kalde krukker i kaldt vann før bringe dem til en byll.
Aluminum Cookware

Det kan ikke være et problem hvis du gjør surkål i glasskrukker, men hvis du bruker kokekar å lagre surkål, se opp for aluminium potter som kan reagere med syren i surkål. Jo lengre baren forblir i kokekaret, kan den mer aluminium lekke inn i maten. Aluminium har blitt kjent for å danne aluminiumsalter med mat som kan indusere Alzheimers sykdom, selv om koblingen ikke har blitt bevist.
Høy Sodium

De på natriumfattig diett kan gjøre det bra å holde seg borte fra sauerkraut, som er høy i natrium. Mens det er mange helsemessige fordeler ved å spise surkål, for eksempel forbedret fordøyelse og immunforsvar øker, kan det være lurt å veie disse mot den potensielle risikoen ved å ta i mer natrium enn du trenger. Høyt natrium er assosiert med hypertensjon, væskeretensjon og nyrestein. Natrium øker også kroppens behov for kalium.