Punjab-regionen er ofte referert til som brødkurv av India, og kjøkkenet har mange hvete-baserte produkter. Outsider syn på indisk matlaging forutsetter ofte en tendens til å innlemme ris i de fleste retter, med brød servert på siden. Men ris er mer vanlig i bare det sørlige India. I Punjab, til brød funksjoner som viktigste karbohydrat følge en karri eller saus. Skikken er heller tapt i oversettelsen i oversjøiske indiske restauranter, hvorav mange er selv Punjabi opprinnelse, der ris og brød blandes ukritisk i henhold til etterspørselen.

Typiske ingredienser

Sammenlignet med indisk matlaging generelt, skiller Punjab-regionen seg selv ved rikdom av sine retter. Hvete og melkeprodukter dominerer, alt fra flatbrød som chapati, paratha og roti, tilberedt på tawa kokeplate, til naan stekt i tandoor ovnen. Hovedretter lene seg tungt på fyldige, kremete sauser og sauser som omfatter melk, fløte eller yoghurt, med tillegg av paneer ost i mange tilfeller. Vanligvis er kjøtt og grønnsaker kokt i avklart smør, kalt ghee, rende retter fulle av smak, men rike på mettet fett. Rice er vanligvis serveres til spesielle anledninger, men alltid flavored snarere enn vanlig.

Signaturretter

Enkelte retter umiddelbart fremkalle Punjab og er allestedsnærværende langs veikanten boder. Smør kylling, murgh makhani, har uten tvil vært den mest vellykkede i å finne utenlands berømmelse og er typisk for regionen i gifter chili, ghee, yoghurt og sitrus smaker. Mindre kjent i utlandet, men voldsomt høyt i Punjab er sarson ka saag, en vegetarisk rett av slow-kokt spinat og sennep blader med linser; og Makki di roti, en maismel flatbrød toppet med smør. Mange retter vil også være ledsaget av rajma, en rød nyre bønne parabolen, rik på krydder.
Stolte Exports

I noen tilfeller, en Punjabi spesialitet er knyttet til en bestemt sted, men har funnet en bredere fanskare, som Amritsari stekt fisk, som kommer fra byen med samme navn. Lassi, en kald yoghurt drink populær i den brennende sommer, kommer opprinnelig fra Punjab, der en porsjon clotted cream er ofte lagt til som en særegen blomstre. Blant Indias panorama søt rekkevidde, bærer gajrela Punjabi standard, noe som gir sin opprinnelse bort ved å blande strimlet gulrot og krydder med kremfløte og ghee.