Hvis din dagligvarebutikk selger fisk merket sushi-klasse, ikke automatisk anta at dette er trygt for rå forbruk. The Food and Drug Administration viser ikke klare standarder for denne etiketten, og det er ofte bare brukt som en markedsføring begrep for å fremme høy kvalitet på fisken. Den eneste regulering for fisk beregnet for rå porsjon er at det fryses på et tidspunkt for å drepe eventuelle parasitter. Dessverre kan en gang frosne fisken fortsatt utvikle parasitter etter tining. Den beste praksis er å kjøpe fersk fisk og fryse det selv før bruk.
Stole på dagligvare Expertise

Når du kjøper fersk fisk til sushi, er det beste stedet en lokal fersk fisk markedet med en kunnskapsrik manager. Dessverre, hvis du bor i et land-låst område, kan det hende du ikke har tilgang til en av disse. I dette tilfellet, bli kjent med de som jobber i din lokale matbutikk fisk avdeling. La dem vite at du er ute etter fersk fisk som skal brukes i sushi og spise rå. De bør være i stand til å hjelpe deg med å finne den beste kvalitet fisk og selv bestille fersk fisk spesielt for deg.
Får Fresh Fish

Den beste måten å kjøpe fersk Fisken er å plukke en ut som fortsatt lever. Ofte dagligvarebutikker tilbyr levende fisk i et akvarium for kjøp. Dersom dette ikke er tilgjengelig, må du undersøke området der butikken viser fisken. Fisk skal vises over friske, ikke-smeltende is i en tildekket og lukket sak. Hvis du ser på en hel fisk, undersøke øynene. De bør være klar og svulmende, ikke skyet. Fiskekjøttet skal være fast og blank og bør ikke lukter fishy.
Fryse Fish

Hvis du kjøper fersk fisk som du vet har ikke tidligere vært frosset, ta det hjem og fryse den i minst 24 timer for å drepe eventuelle parasitter som kan være til stede. Ta fisken ut av fryseren og kjøleskapet over natten før du bruker den for sushi. Konsumere alle tint fisk innen 2 dager. Du kan også kjøpe allerede frossen fisk og bruke den til sushi; bare sette den i din egen fryser i 24 timer for å være sikker på at det har vært frosset lenge nok.