Denne typen sushi ris oppsto i Japan, men er i dag dyrket andre steder også, blant annet i California og Tennessee. Kalt Koshi for kort, er det en kort kornet ris som fasthet, aroma og sødme gjør den godt egnet for sushi. Den har et svakt kremaktig farge. Koshi er ofte betraktet som standard for sushi ris og er mye brukt i andre retter også, eller bare spist av seg selv.
Akitakomachi

Akitakomachi er viden forbrukes i Japan , hvor det også populært brukt i forberedelsene sushi. Dens egenskaper likne de av Koshihikari ris. Akitakomachi en tendens til å være fast, fuktig og mindre klissete enn andre varianter. Den smaken varierer mellom nøytral og nutty.
Japonica

Japonica ris, som navnet tilsier, er også hjemmehørende i Japan. Det en kortfibret variasjon og er vanligvis forbrukes "shinmai" -stil, som betyr innen tre måneder for å bli høstet. Imidlertid er fersk Japonica ris vanskelig å kommersielt få utenfor Japan.
Eddik Rice

Sushi ris er vanligvis forberedt med en vinegary blanding som gir den smaken og konsistensen. Etter at risen er kokt med tare, er det drenert og blandet med en løsning bestående av ris eddik, caster sukker og salt.