Dashi oppsto i Japan tidlig i landets kulinariske historie. Selv om ulike typer dashi finnes, består standard dashi av kombu og bonito flak gjennomsyret vann. Variasjoner over dashi inkluderer tillegg eller erstatninger av shitake sopp eller annen fisk. I de siste hundre årene, og med framveksten av industriell mat, bruk av instant Dashi granulater generelt erstattet tradisjonelle dashi, både i USA og Japan.
Culinary Bruker for Bonito Flakes

I tillegg til den åpenbare anvendelse i dashi kan umami formidles av bonito flak også brukes i andre kulinariske sammenhenger. Legg bonito flak til sauser, spesielt ponzu saus. Tilsvarende bonito flak er et kjærkomment tilskudd til en annen rett som involverer suppe eller lager for å gi ekstra umami smak uten overveldende den andre smaker. Når stenket på varm mat, bonito flak synes å shimmer, og legger til et attraktivt visuelt element til parabolen.
Culinary Bruker for dashi Granulat

dashi granulater er vant med økende frekvens i både USA og Japan som en umiddelbar suppe base. Stock laget av dashi granulater har ofte en sterkere, mindre delikat smak i forhold til den tradisjonelle versjonen. Dashi granulat kan legges til noen lager, japansk eller annen form, for ekstra smak, umami og dybde. Bruk av Dashi granulat ikke strekker seg lenger enn rehydrering i vann som en erstatning for dashi.
Hensyn

frequenly, dashi er blandet med andre smakstilsetninger for å lage den endelige parabolen . Vanlige smakstilsetninger inkluderer soyasaus, mirin, miso og salt. Avhengig av typen av fatet og andre smaker lagt til parabolen, kan styrken og endimensjonale smaken av dashi granuler ikke være merkbar. Karakteristikken av dashi granulater varierer etter merke.