marmorert med fett, er mørbrad biff mør og saftig. Men noen biff eksperter mener at det ikke er like smakfull som andre kutt. For teriyaki formål, dette er ikke et alvorlig problem som den søte, salte saus vil gjøre det meste av arbeidet på dette området. Den mør og saftig konsistens av mørbrad gjør det til et godt valg for biff teriyaki. Teriyaki marinade produsenten Kikkoman anbefaler mørbrad for biff teriyaki, som gjør BBC Good Food
Rump Steak

Rimeligere enn ytrefilet, biff -. Også referert til som runde biff - er et godt valg for biff teriyaki. Selv om høyere andel muskler i en biff som gjør dette kuttet kjøtt litt chewier enn ytrefilet, fortsatt fungerer godt i teriyaki retter. Det kan kreve litt mer matlaging, men de tynne skiver av oksekjøtt som vanligvis finnes i teriyaki mener at det å være litt seig er ikke et reelt problem. I tillegg vil teriyaki marinade bidra til mørt kjøtt.
Skjørt biff

Skjørt biff er en annen relativt billig, litt tøffere kutt kjøtt. Men det er full av smak og drar nytte av en god marinade. Skjære den i tynne skiver for teriyaki, på samme måte som du ville skjære biff. I likhet med andre biffer, kan bryststykker enten brennemerket i en panne eller tilberedt på en grill for bruk i en teriyaki oppskrift.
Hamburger

Selv finsnittet biff gjelder tankene for de fleste amerikanere, er populær i Japan hamburger teriyaki. Hamburgeren er ikke helt det samme som en amerikansk hamburger. Japanerne generelt legge løk, egg og selv tofu til blandingen. En japansk teriyaki hamburger kan serveres uten en bun som en hamburger biff (hanbagu på japansk), eller i en bolle på samme måte som en tradisjonell amerikansk hamburger.