Autentisk raske quesadillas er laget av en rå tortilla som er fylt, foldet over og deretter grillet på en varm takke kalles en comal. De fleste quesadillas servert i amerikanske restauranter har en tendens til å bli gjort med et par tortillas stablet med en fylling mellom dem, grillet på begge sider og deretter skiver i pizza-lignende kiler. Avhengig av fyllet brukes, brettet quesadillas er lettere å plukke opp og spise med fingrene. De er også lettere å slå, med mindre fylling holdes sammen med en masse ost.
Frokost Quesadillas

En frokost quesadilla kan være alt fra huevos rancheros i en bærbar pakke til en eksotisk omelett ment å nytes sakte. Den viktigste trikset er å sørge for at eggerøre er kokt litt tørr å holde dem fra å gjøre tortilla soggy. En annen måte å hindre sogginess er å spre tortilla med refried bønner før du legger eggerøre og andre ingredienser som chorizo, pico de gallo eller bacon - som ikke er tradisjonell, men legger litt av røykfylt knase. Cheese gir smak og bidrar også til å holde LUN eggerøre fra å falle fra hverandre. Bruk Chihuahua eller Oaxacan ost for autentisitet, eller strimlet Monterey Jack, pepper jack, Colby eller en kombinasjon hvis det er det du har på hånden. Toppe quesadilla med guacamole, rømme og salsa for litt Tex-Mex teft.
Lunsj eller middag

Strimlet biff, kylling eller svinekjøtt, eller grillet fisk eller reker alle lage deilig utgangspunkt for lunsj eller middag quesadillas. Squash blomstene er en tradisjonell quesadilla fylling, men du kan erstatte nesten alle grønnsaker eller kombinasjon av kokte grønnsaker hvis du foretrekker det. Serve quesadilla med meksikansk ris og refried bønner eller en skarp, grønn salat for et komplett måltid.
Desserter og Snacks

Søte quesadillas er ikke tradisjonelle i meksikansk mat, men de kan være en effektiv måte å tilfredsstille dine søt tann. Nesten alle typer frukt fylling kan grilles i en brettet tortilla, men bruker en svært liten mengde syltetøy, gelé eller syltetøy fordi de får rennende som de varmer opp. Spre en hvetetortilla med et papirtynt lag med rød pepper gelé, topp med skiver terte epler og strø med litt smuldret geitost; brett den i to og grill det for en dessert eller snack som er både frisk og søt. Eller spre en hvetetortilla med et tynt lag med peanøttsmør, legg skiver bananer og grill den. Serveres kilene med en sjokolade dipping saus eller topp dem med en scoop av vanilla ice smule og smuldret kandisert bacon for en velsmakende, hvis veldig utradisjonell, behandle.