Flour tortillas er et fast innslag i nordlige Mexico, hvor de blir brukt som en wrapper for burritos, enchiladas, elendige og fajitas. De er mer ettergivende enn corn tortillas og kommer i flere størrelser. Mel tortillas er laget ved å blande mel, salt, bakepulver, smult eller andre fett og vann. Deigen rulles mellom to ark med pergament papir, eller presset i en tortilla trykk. Tortillas er tilberedt på en varm, tørr panne eller stekt i olje.
Flour Tortillas og Crackerbreads

Noen flatbreads er laget uten leave, enten luft fra blandeprosessen kjemisk leavener eller gjær. Disse flatbreads er skarp gang kokt, snarere enn myk og smidig som en hvetetortilla, som ikke inneholder leave. Kjeks, hardt Lavash, matzo, Nordic knekkebrød og indiske papadam er skarpe flatbrød som ikke bruker leavenings. Snarere enn å være tilberedt på en takke, de fleste cracker flatbreads er bakt eller stekt i en ovn.
Flour Tortillas og syret Flatbreads

Noen flatbreads har en liten mengde leave lagt til mørt brødet og la den stige. Pizza er en vanlig syret flatbrød, med tillegg av gjær som forårsaker økningen i deigen. Mel tortilla oppskrifter noen ganger kaller for leave i form av bakepulver, men beløpet som brukes er for lite til å lage mye høyde. I stedet hjelper bakepulver lage små luftlommer i det ferdige produktet. Andre flatbreads som bruker leave for økningen inkluderer pannekaker, indisk naan og roti, foccacia, gorditas og pitabrød.
Andre tilberedningsmetoder og ingredienser

Mens mel tortillas inneholder mel og er tilberedt på en takke, andre flatbrød bruke ulike korn og tilberedningsmetoder. Flatbreads som bruker freste mel, for eksempel rug, kan være lik tortillas eller andre syret flatbrød. Andre korn, som for eksempel ris eller cornmeal masa, kan skape en tykkere, tettere flatbrød hvis det brukes i hele sitt former. Et eksempel på dette er den tette, meksikanske cornmeal kake, sopa. Alternativt skaper frest rismel en øm, tynn deig, nyttig for crêpes eller wonton wrapper, eller som kan bli veldig skarp når du koker. Noen flatbreads er dampet for fuktighet, som for eksempel den indiske idli, mens andre er stekt, som jamaicanske cassava kaker.