Hvordan koke Svinekjøtt kjøtt Tamales

Hjemmelaget tamales er ikke vanskelig, men de kan være kjedelig å takle alene. Som mange andre etniske spesialiteter, de er mye mindre skremmende hvis det gjøres i volum med en gruppe venner eller slektninger. Tiden, og arbeidet går raskt i denne typen sosial setting. En gruppe tamale-making session, eller "tamalada," er en juletradisjon i mange meksikanske familier. Biff eller kylling fyllinger er vanlig, men det mest tradisjonelle fylling er svinekjøtt. Mange kokker foretrekker å tilberede svinekjøtt dagen før selve tamale gjør at smaken å utvikle fullt
. Du trenger
2 1/2 til 3 lbs. beinfri svine butt
en leder av hvitløk
1/2 ss. hele sorte pepperkorn
fire store laurbærblader
Salt
Heavy nederlandsk ovn eller annen gryte
Tongs eller hullsleiv
Colander
1 qt. bolle
Storage beholder med lokk
Cumin
2 til 3 kopper meksikansk stil rød chili saus, fersk eller kjøpt
Bowl eller plate
buljong eller vann Metode

1. Trim svinekjøtt av eventuelt overskudd overflaten fett. Plassere den i nederlandsk ovn, med nok vann eller kyllingbuljong til å dekke kjøttet helt. Tilsett hvitløk, pepper, laurbærblad og salt. Om ønskelig, kan svine bli kuttet opp i store biter for en kortere steketid.
   

2. Ta kjelen til en full rulle koke og deretter redusere varmen til et oppkok. Stek svinekjøtt sakte fram gaffel anbudet, om lag en og en halv til to timer for en hel skulder, eller mindre for brikker. Fjern svinekjøtt fra potten, og sett til side for å avkjøle.
   

3. Sil stekesjyen fra potten i en Quart-størrelse bolle, og kast de faste stoffene fra silen. Kjøle saft til fettet har stivnet på toppen. Fjern fett og kast.
   

4. Kule svinekjøtt før det kan håndteres. Ved hjelp av fingrene eller to gafler, makulere svinekjøtt grovt. Plasser i en oppbevaringsboks med lokk, og fukte rikelig med avfettet svinekjøtt kjøttkraft. Brukes innen to dager.
   Chili Sauce Metode
   

   1. Dice svinekjøtt i 1/4-tommers biter. Dryss lett med salt, pepper og spisskummen. Varm nederlandsk ovnen til veldig varmt, og svi svinekjøtt i små grupper, som begynner med fattier stykker. Fjern hvert parti til en bolle eller plate, inntil alle brikker har blitt brennemerket.
      

   2. Tøm overflødig fett fra nederlandsk ovnen. Reduser varmen til middels, og returnere svinekjøtt til potten. Dekk svinekjøtt med 3 kopper rød chili saus og minst to kopper vann, så mye som er nødvendig for å dekke svinekjøtt.
      

   3. Simmer svinekjøtt til de er møre, ca en time. Hvis sausen er tynn, fjern svinekjøtt og fortsette å koke til det har tyknet til omtrent samme konsistens det var før vannet ble tilsatt.
      

   4. Hell nok saus over svinekjøtt å fukte det grundig, og avkjøl inntil nødvendig. Overflødig saus kan være reservert og brukes i kornet fylling av tamales.