Kjøp frisk masa "fino" for tamale gjør på din lokale Latin markedet. Fresh masa, som er laget av behandlet bakken mais og vann, gir deg de beste resultatene. Masa harina er en tørket måltid som også kan brukes til tamales, men det er ikke det beste valget. Ikke forveksle masa med maismel. Bruke cornmeal i stedet for masa produserer en tørr tamale som ville være crumby og ikke riktig holde sammen. Sørg også for å ikke bruke forberedt masa, som er ferdigblandet med smult og vanligvis gir dårlige resultater.
Sauser

Fuktig tamales trenger masse saus eller salsa. Du ideelt vil ha et forhold på to deler saus til en del fylling. En rikelig mengde saus sikrer tamales vil være fuktig og ikke tørr og smuldrete. Populære sauser for tamales inkluderer mole, tomatillo og koriander.
Wrapping

Helt omslutte fylling og saus med masa deig før helt innpakning tamale med korn skrelle. Hvis fyllet ikke er vedlagt, kan tamale lekke, forårsaker en tørr og smuldrete tamale. Den beste måten å unngå lekkasje er ikke overstuffing tamale.
Blanding

Tamale deigen inneholder vanligvis masa, lager, smult eller vegetabilsk olje og krydder. Deigen må blandes godt sammen. Deig som ikke er blandet nok vil falle fra hverandre senere. For å unngå en smuldrete, tørt resultat bør du bruke en elektrisk mikser for å blande masa deigen til en teskje av det vil flyte i en bolle med kaldt vann.
Cooking

Når dine tamales er utarbeidet i sine mais husks, vil du damp dem. Plasser tamales inn en dampende fartøy. Den beste måten å tilberede dem er å snu den ruteskip på sin side og sette hver tamale på sin side, horisontal, starter på bunnen. Deretter plasserer flere tamales på toppen. Når du er ferdig, slår den dampende fartøyet høyre side opp slik at alle tamales vil være vertikal. Pass på å bruke nok vann i potten. Hvis potten tørker ut, legge til mer vann. Hvis du ikke legger mer vann, vil du ha tørket ut og smuldrete tamales.