Ten kremowy ser pleśniowy był ulubieńcem cesarza Karola Wielkiego. Pierwsza wzmianka o niej pojawia się w roku 79, kiedy historyk Pliniusz Starszy podziwiał jego zapach, wystarczy nagrać w jego pismach. Wyprodukowany z mleka owiec Lacaune czerwonych, Roquefort pochodzi tylko z działu Aveyron Francji. Posiada unikalny proces starzenia się, która obejmuje przechowywanie w jaskiniach w pobliżu Roquefort-sur-Soulzon. Ten bogaty ser jest zalecane z figami i orzechami, lub z wina, takie jak Sauternes.
Gorgonzola

Nazwa pochodzi od włoskiej wsi, gdzie Północnej został wymyślony, pochodzi z gorgonzola co najmniej 11 wieku. Występuje w dwóch odmianach, gorgonzola i Gorgonzola Dolce Picante. Picante jest w wieku do jednego roku, a ma ostry smak i kruchy spójności. Dolce jest w wieku od 3 do 5 miesięcy, aby utrzymać słodki smak i kremowe ciało. Gorgonzola mogą być legalnie produkowane tylko we włoskich regionach Novara, Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato i Lombardii. Gorgonzola jest zalecane jako dodatek do wina porto.
Stilton

Początki Stilton leżą w 18 wieku w Anglii, a dziś nadal produkowane w Derbyshire, Nottinghamshire i Leicestershire. Stilton jest z lokalnym pasteryzowanego mleka, które jest w wieku od dziewięciu tygodni i wciśnięty w cylindrycznych formach. Stilton jest krucha i utrzymuje kwaśny smak, który jest zalecany jako akcent do sałatek i przystawek. Shiraz, port, Oloroso sherry oraz wina deserowe lub budyń zalecane są również towarzyszy.
Cashel Niebieski

Jeden z najnowszych serów pleśniowych jest irlandzki Cashel Niebieski, sędziował także jak Cashel Bleu. Po raz pierwszy pojawił się na rynku w 1984 roku, Cashel Blue to pierwszy poważny blue cheese kraju. Ser jest wykonana ręcznie w County Tipperary, używając mleko lokalnej rasowych krów holsztyńsko-fryzyjskiej. Cashel Blue został najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej i dobrze komponuje się z wody i herbatniki orzech chleba. Ser uzupełnia słodki, owocowych win oraz napojów spirytusowych, takich jak whisky.
Danablu

Najbardziej znany udział Danii serów pleśniowych jest Danablu. Wynalezione na przełomie 20 wieku przez Marius Boel, Danablu jest wykonane dziś przez cztery duńskich firm. Ser jest w wieku od pięciu do sześciu tygodni i po starzeniu wyświetla niebieski-zielony pleśń. Danablu ma kremową konsystencję i ostry, pikantny smak. Ser jest zalecane z ciemnego pieczywa, wina czerwone i owoców.