Składniki; b & eacute sosie arnaise i sosem holenderskim są bardzo różne. B & eacute; arnaise Sos składa się zasadniczo z estragonem, szalotki, ocet, białego wina, jaj i masła. Estragon jest rośliną bardzo często używane w kuchni francuskiej. W smaku, ma subtelny smak anyżu i lukrecji. Szalotki to rodzaj cebuli z słodszy, łagodniejszy smak. Sosie holenderskim, z drugiej strony, ma mniej składniki: żółtko, sok z cytryny, masła i cayenne. .. Żółtka nadają bardzo bogaty smak
Żółtka jaj są podstawowym składnikiem sosów holenderskim i béarnaise
Technika

B & eacute; arnaise sosy i sosy holenderskim różnie są , W b & eacute; sosem arnaise, estragon, szalotki, ocet i wino są łączone i zmniejszona. Żółtka jaj stopniowo mieszać i masło następująco. W b & eacute; sosem arnaise, składniki są mieszane razem w stopniowo części. Natomiast sosie holenderskim wymaga więcej czasu i wysiłku. Żółtka jaj i soku z cytryny są roztrzepane energicznie razem, a następnie umieścić w szklanej misce po ciepłą wodą. Mieszaninę wymknąć rygorystycznie, uważając, aby nie pozwolić ścina mieszanki. Dodatkowe składniki są następnie składane do żółtek jaj. B & eacute; arnaise sos miesza się i stopniowo umieszczone razem, gdy jest odesłano sosie holenderskim i wymaga źródła ciepła
Smak

holenderski smakuje bardzo bogaty.. Ma wyrazisty aromat maślany i sok z cytryny dodaje subtelny cytrusowy smak. Sok z cytryny równoważy bogactwo masła i żółtek jaj. B & eacute; sos arnaise jest również bogata i tłusty. Jest to jednak mniej bogate niż w sosie holenderskim, ponieważ ocet i wino białe przeciwdziałać bogactwo żółtkami i masłem. Ponadto, b & eacute; arnaise jest bardziej aromatyczny i zielnych powodu estragon i szalotki. Jego smak jest bardziej delikatna niż holenderski.
Wygląd

Oba sosy pojawiają się gładka i jasnożółta wygląd. Są one stosunkowo grube. Sosie holenderskim jest znacznie łagodniejsze niż B & eacute; arnaise sosem. B & eacute; arnaise sos ma zielone kawałki estragon i mielonego szalotki, które dodają teksturę i wygląd są widoczne w sosie
Zastosowania

holenderskim sosie jest jaja po benedyktyńsku. , gotowany danie jaja. Tradycyjnie pary holenderskim bardzo dobrze z jajka i warzywa, takie jak szparagi i zieloną fasolką. Czasami stosowana jest na dania z ryb; jednak sosy holenderskim są bardzo bogate i łatwo obezwładnić smaku lub światła o smaku ryby unikalny takich jak tuńczyk czy łosoś. B & eacute; arnaise sosy są wykorzystywane w więcej dań niż holenderski. To nie jest tak bogaty jak holenderski, a więc nie przytłaczają ryby, drób i wędliny. Również zielnych jakość b & eacute;. Arnaise jest doskonała z ryb i mięsa
bearneński uzupełnienie dania stek
.