Mignonette sos octu sosie z białego wina i opartych który dodaje tanginess do ostryg , Wino i ocet powoli ogrzewać w garnku, aby zagęścić sos. Posiekane szalotki i biały pieprz dodaje dodatkowych smaku. Niektórzy kucharze dodać dodatkowe składniki, takie jak sos sojowy lub sól do zrównoważyć nieco gorzki smak sosu. Sos jest zwykle podawane w małym naczyniu, aby klienci mogli wybrać kwotę do dodania.
Five-przyprawowe Sosy

Ten sos jest szczególnie popularny na Tajwanie, w Japonii i Chiny. To jest słodkie i pikantne sos sos sojowy, który wykorzystuje jako swojej bazy. Podstawowe składniki oprócz sosu sojowego są cukier, czosnek i przyprawy pięć chińskiego proszku. Nazwa sos pochodzi od pięciu przypraw w proszku w charakterystycznym zapachowego. Przyprawa pięciu smaków zawiera składniki, które łączą w sobie pięć tradycyjne smaki w kuchni chińskiej: pikantne, słony, gorzki, kwaśny i słodki. Składniki przyprawa pięciu smaków może się różnić, ale zazwyczaj obejmują anyż i goździki. Ten sos jest zwykle podawane bezpośrednio na samej ostrygi.
Chili Sosy

sosy chili dodać pikantnego smaku do doświadczenia jedzeniu ostryg. Choć istnieje wiele wariantów tego sosu, zawsze zawiera chilli pewnego rodzaju, który może stymulować zmysł smaku jedzącego. Niektóre wspólne podstawy do sosu chili są oliwa z oliwek i wino. Sok z limonki jest również wspólna dodatkiem. Ten sos jest powszechnie serwowane w naczyniu, co pozwala na jej wybrać Eater pożądaną ilość pikanterii.
Cocktail Sauce

Wielu kucharzy służyć zimne dania z owoców morza z sosem koktajlowym przez nawykiem. Ostrygi nie są wyjątkiem. Ostryg sos koktajlowy jest podobnie jak koktajl z krewetek w sosie, że jest na bazie keczupu i wszechstronny. Niektóre popularne dodatki do ketchupu są sól, ocet i sok z cytryny; wszystkie te składniki przesunąć sos z dala od słodyczy i widma w kierunku bardziej słona i bardziej gorzki smak. Specjalne odmiany tego sosu zawierają silne smaki składników takich jak wstępnie sosem chili lub butelkowanej, japoński chrzan wasabi. Nie ma standardowego dodawania ten sos bezpośrednio do ostryg i obsługujących go na stronie.