Jak naprawić zsiadłe sosie serowym

sosie serowym dodaje smaku potraw z pokorną mac i ser do eleganckich przegrzebki Mornay. Jeśli serowym ścina lub oddziela, może zrujnować cały przepis. Zapobiec sosu z wytrącania przez kratę ser możliwie precyzyjne, dodawanie skrobi - jak mąki lub skrobi kukurydzianej - do sera poprzednio topienia gotowania sosu przy bardzo niskiej temperaturze. Jeśli, pomimo najlepszych starań, twój ser sos robi koagulacji, może nadal być w stanie go uratować.
To, czego potrzebujesz
soku z cytryny Krem


Instrukcje

1. Usuń sos z palnika natychmiast. Ser zaczyna wydzielać się w temperaturze około 160 stopni Celsjusza; zbyt wysokie ciepło spowoduje, ser sos do koagulacji. Nawet po usunięciu patelnię z palnika, ciepła resztkowego będzie nadal koagulacji sosie serowym, więc polewamy sosem do innego naczynia.
   

2. Wymieszaj łyżkę lub dwie soku z cytryny do sos. Ścinanie występuje gdy ciepło powoduje, że białka mleka w serze w celu oddzielenia od sera. Kwasu w soku z cytryny koliduje z tego rozdziału i może detangle cząsteczek białka.
   

3. Mix w kilka łyżek śmietany, jeśli nie masz pod ręką sok z cytryny. Tłuszczu w kremie stabilizuje sos, a niższa temperatura kremu chłodni pomogą sprowadzić temperaturę sos z powrotem poniżej punktu ścinanie. Nie należy dodawać zbyt dużo kremu, gdyż może to mieć wpływ na smak i konsystencję w sosie serowym.