Jak zrobić zasmażkę do zagęszczania zupy (6 stopni)

obfite gulasz lub kremowe zupy zależy od właściwego Roux rozwijać grubą, rosół aksamitną. Nowoczesne Roux może używać wszelkiego rodzaju tłuszczu - oleju spożywczego, smalec, boczek lub nawet smaru. Masło klarowane jest stosowany w tradycyjnej tłuszczu zasmażką, ponieważ nie pozostawia po sobie żadnych szumowiny tłuszczowej lub zmieniać smak zupy. Smalec i tłuszcze są używane boczek aby zasmażkę do zup regionalnych, takich jak ciemny gumbo lub aromatyczne zupa fasolowa. W połączeniu z mąki, tłuszczu staje się gęsta pasta, która może zagęścić nawet najcieńszych buliony zupy.
To, czego potrzebujesz
Miski
Fat
Mąka
kubki pomiarowe
Rondel
Ubij
Instrukcje

1. Działanie równe części tłuszczu i mąki na dwa oddzielne miski. Użyj 2 uncji tłuszczu i 2 uncji mąki za każdy litr zupy, która wymaga zagęszczania.
   

2. Rozgrzać tłuszcz w rondlu na średnim ogniu nisko, aż topi. Mieszać cały czas, więc nagrzewa się równomiernie.
   

3. posypać mąkę, trochę w czasie i ubij go, dopóki nie łączy się z tłuszczem. Nadal śmigać w mąki, aż się rozpuści na pastę.
   

4. Mieszaj zasmażkę nieustannie, ponieważ nagrzewa, w przeciwnym razie może się przypalać. Podgrzewać na średnim ogniu roux przez około dwie minuty, aż staje się lekki kolor białawy lub blond, na lekki tradycyjnej Roux. Podgrzewać na małym ogniu przez 15 minut w ciemnym Roux, takimi jak stosowane w zupach Creole.
   

5. Usuń zasmażkę z ognia i mieszać go przez kolejne dwie lub trzy minuty, lub, aż ostygnie do podobnej temperaturze jak zupy
   

6. Łyżka zasmażkę do zupy, mała ilość na raz.; alternatywnie można dodać do zupy stopniowo do Roux czy jest przygotowana w dużej garnek. Trzepaczka do łączenia podczas ogrzewania zupę do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut zupy tak bys go wystarczająco może zagęścić.