Ciasto drożdżowe jest zazwyczaj sprzedawany w jednym torcie 2 uncji, choć niektóre marki podzielić na trzy części, które ciasto. Każdy trzeci jest w przybliżeniu równa jednej znormalizowanej etui suchej aktywnej drożdży, 1/4 łyżeczki lub 2, jeśli kupisz drożdże luzem. Jeśli przepis chcesz korzystać ma swoje pomiary wagi, a nie objętości, używać prostych konwersji numerycznych. Pomnożyć podaną masę świeżych drożdży przez 0,4 aby dojść do właściwej ilości suchej aktywnych drożdży dla receptury. Specjaliści wolą te przepisy oparte wagi, ponieważ jest to łatwiejsze do skali ich górę lub w dół w zależności od potrzeb.
Vive la Różnica

Dwie formy drożdży nie są identyczne , Ciasto drożdżowe jest oryginalna forma drożdży handlowej, składa się z żywych, aktywnych mikroorganizmów, które są gotowe, aby dostać się do pracy jak najszybciej zapewnić im wilgoci i żywności. Niestety, podobnie jak innych świeżych produktów spożywczych, świeżych drożdży jest łatwo psujących się i trwa tylko 2 do 3 tygodni. Suche aktywne drożdże, z drugiej strony, jest w stanie uśpienia. Jest otoczony powłoką ochronną martwych komórek drożdży, nadając jej trwałość miesięcy w temperaturze pokojowej, jeśli jest przechowywany w hermetycznym pojemniku. To sprawia, że ​​bardziej wygodne rozwiązanie dla piekarzy domu
Adaptacja swój przepis

Większość receptur sugerują, rozpadające się świeże drożdże do ciepłej wody do & quot;. Dowód & quot; i stać się spieniony. Wody używasz staje się częścią płynów w przepisie. Wykonaj tę samą technikę z suchym aktywnego drożdży, ale wzrost temperatury wody. Najlepiej świeże drożdże w letniej wodzie, około 85 do 95 stopni Celsjusza. Suche drożdże, ponieważ jego powłoka ochronna musi być rozpuszczony, wymaga temperatury od 20 do 25 stopni większe. Oprócz tego szczegółowo, można wymieszać i zagnieść chleb jak zwykle. Świeżych drożdży dąży do zapewnienia szybszego i bardziej energiczne niż suchą aktywnego wzrostu drożdży, dlatego nie jest to preferowane przez profesjonalnych piekarzy, więc może trzeba dać wzrost ciasta dłużej niż twój przepis wskazuje.
Alternatywne Obliczenie

Vintage recepty często nie określają, jak duże & quot; cake & quot; drożdży w użyciu, ale można ocenić to dość dokładnie przez ilość mąki w przepisie. Pełna 2-uncji ciasto podniesie 8 do 12 szklanek mąki, wystarczająco dla dużej receptury starej szkoły. Jedna trzecia ciasto zwiększy się do 4 szklanki mąki, mniej więcej wielkości większości nowoczesnych receptur chleba. Jeśli masz wątpliwości, to wystarczy użyć jednego torebkę drożdży na każde 3 do 4 filiżanek mąki w przepisie.