Usłyszysz wiele o własny wzrost mąki jeśli szukasz przepisów do Southern herbatniki, ponieważ jest to popularny produkt dla danej kuchni. Ale nie ma potrzeby, aby zarezerwować worek mąki własnej rośnie tylko do wykonywania przetargowych, puszyste ciastka. Mimo, że nie będzie działać w zastępstwie wszystkich wypieków, można użyć własny rośnie mąki zrobić ciasteczka, tak długo, jak rozumiem, niezbędnych dostosowań. W przeciwieństwie do mąki, mąka self-rosnące zawiera więcej niż pszenicy. Posiada również sól i proszek do pieczenia, co czyni go podobnym do mieszanek piekarniczych. To zwykle miele drobno, z podobnym do tego z tekstury mąki.
Dokonywanie wymiany

Making przełącznik jest stosunkowo łatwe, ale trzeba się do zrobić kilka korekt do receptury. Przede wszystkim, musisz opuścić żadnego proszku do pieczenia lub sól z Twojego przepisu. Według Radość stronie pieczenia, mąka self-rośnie około 1 1/2 zawiera łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli, co oznacza, że ​​jeśli przepis wymaga 1 szklanka mąki wraz soli i leavener , należy dodać dodatkowe 1 3/4 łyżeczki mąki własnym na rachunek rośnie do pozostałych składników. Będziesz zazwyczaj wystarczy dodać mokre składniki, takie jak jajka, ekstrakt waniliowy i masło niesolone, wraz z cukrem i dodatków, takich jak kawałkami czekolady i orzechów.
Degustacja Różnica

Jeśli szukasz upiec lżejsze, crunchier ciasteczka, samo rośnie mąki może być idealne na zmianę. Chociaż sam smak nie będzie mieć wpływu na zamianę własny rośnie mąkę dla mąki wszechstronnego, że przepis wymaga, wykończone ciasteczko zostanie nieznacznie różnić się spójność i lżejszą konsystencję. Natomiast mąki zwykle ma zawartość białka około 10 do 12 procent, mączka self-wzrasta zazwyczaj zawierają białka około 8 do 9 procent. Własny wzrost mąka ma zawartość białka mniejszą, co przekłada się na niskiej zawartości glutenu. Wypieki wykonane z mąki niższej glutenu są lżejsze i bardziej wyraziste niż niż te wykonane z wyższej glutenu mąki.
Porady

Ponieważ zaczynu moc sody działa inaczej niż w pieczeniu w proszku - i to jest około 4 razy silniejsze, jeśli przepis wymaga sody, może być konieczne włączenie go, aby uzyskać wyniki, które chcesz. Prób i błędów jest duża część zastąpienie składników. Być może trzeba poeksperymentować z receptury, aby znaleźć formułę, która działa najlepiej. Ponadto, ważne jest, aby pamiętać, że samo-rosnące mąki ma krótszy okres trwałości niż mąki. Podczas mąki ma trwałość około sześciu do ośmiu miesięcy, można przechowywać własny rośnie mąkę do około czterech do sześciu miesięcy. Poza tym, niektóre z spulchniające może zacząć słabnąć, zostawiając potencjalnie płaskich cookies.