Według Michela suas, autora & quot; zaawansowane chleba i ciast, & quot; jednym z najczęstszych środki spulchniające, że piekarze używają, aby szybkie pieczywa jest proszek do pieczenia. Zawiera sody oraz dwóch kwasów - zazwyczaj sodowy siarczan glinu i fosforan kwasu wapnia. Jeden kwas reaguje, gdy proszek jest mokry; inne reaguje, gdy jest wystawiony na działanie ciepła. Daje to większą elastyczność czasu, jak akcja trwa aż chemiczne ciasto uderza ciepło piekarnika. Dodatkowo, ponieważ jest doskonale wyważone z sody i kwasu pieczenia, nie ryzykować, że mydlany smak może się zdarzyć, gdy soda oczyszczona nie jest odpowiednio neutralizowany.
Zakwaszanie z sody oczyszczonej

Sody jest cztery razy silniejsze niż proszek do pieczenia. W ogóle, 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej ma wystarczającą moc, aby zaczynem 1 szklanka mąki. Aby osiągnąć odpowiednią ilość wyciągu, należy powiązać sodę z kwaśnym składnik. Reakcja chemiczna pomiędzy sody i kwasu wytwarza dwutlenek węgla, który dociska się do rzadkiego ciasta, co powoduje, że wzrasta. Dla każdego 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej, dodać 1/2 szklanki maślanki, kwaśnego mleka, jogurtu lub śmietany. Alternatywnie, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka octu, 3/8 szklanki melasy lub 1/4 szklanki kakao może również otrzymać pracę.
Zakwaszanie ze Steam

pary jest naturalnie występującym spulchniający gaz, który działa w jakimś stopniu zaczynianie każdy piec dobre. Gdy mleko, jaja, woda lub inne wilgotne składniki w szybki chleb receptury są narażone na działanie ciepła, produkcji pary wodnej, które je rozszerza się do zwiększenia objętości ciasta. Chociaż niektóre wypieki - takie jak Angel Food Cake lub popovers - opiera się niemal wyłącznie na pary, szybkie pieczywa polegać w mniejszej części na pary do pracy w tandemie z innymi spulchniające dać im windy
Zakwaszanie z Air

Air może być najważniejszy, ale unsung leavener stosowany w szybkich pieczywa i wszystkich wypieków. Powietrza, który jest uwięziony w panierce lub cieście jest niezbędna, ponieważ nie jest tworzona nowa powietrza podczas pieczenia. Zamiast tego, gazy wydzielane z parą lub chemiczne środki spulchniające, takie jak sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia o pracy rozszerza kieszenie powietrza, powodując szybkie chleba wzrośnie. Niektóre ze sposobów, że powietrze jest włączone do receptury to bicie i kremowania masła i cukru, przesiewanie mąki i bicie jaj.