Twoja zdolność zamrażać wcześniej mrożonego ciasta zależy w dużym stopniu od tego, ile zostało ono wcześniej mogą wzrosnąć i po pierwszym mrozem. Pizza ciasto rośnie, gdy drożdże w cieście zużycie węglowodanów w mące, tworząc pęcherzyki gazu dwutlenku węgla, który cali do napompowania cali do; go. To pozostanie opłacalne tylko w przypadku drożdży nie zostały wyczerpane przed zamrażać ponownie. Idealnie, najpierw zamrożone ciasto Przed dopuszczeniem do znacznego wzrostu, lub w ogóle, i albo w lodówce lub pozostał tylko krótki wolno prowadzić w temperaturze pokojowej podczas rozmrożone.

Fab lub Flab?

Będziesz wiedział swoje ciasto jest refreezable czy nadal ma trochę odwagi - zachowuje pewną elastyczność i wydaje się, chcą odskoczyć kiedy rozciągnąć ją delikatnie. Ciasto, które overproofed - wzrosły zbyt wiele pozostają żywe przez innego zaklęcia w zamrażarce - będzie się nadęci i zmiękczone jak drożdże najadły się i zmęczony. Ciasto będzie czuć goopy lub wiotki, a nie odbijać lub trzymać swój kształt. Nadal można zamrozić overproofed ciasto i próbować go upiec później, ale ciasto będzie trudne do pracy i będzie produkować płaską, twardą, suchą skórkę.

Specjalne traktowanie

jakość twojego ponownie zamrażać ciasta do pizzy będzie również zależeć od tego, ile sobie z nią póki to rozmrożone. Czy wklepać go w rundach lub próbować naciągnąć go w skorupie? Czy odkurzyć go dodatkowymi mąki? Jeśli tak, to nawet opłacalne ciasto może wyprodukować włosów, lumpier pizzy, kiedy w końcu piec. Gdy zdecydujesz, że chcesz zamrażać ciasto, spróbuj obsłużyć go jak najmniej.
Pack dla Convenience

Jeśli to możliwe, zamrażać ciasto w poszczególnych Pizza- wielkości porcje, a nie luzem. Wyciąć dużą porcję ciasta na mniejsze segmenty za pomocą dużego, ostry nóż. Aby zapisać, umieścić każdą część do zip-top plastikowej torbie posypana wewnątrz mąki. Użyj funkcji szybkiego zamrażania zamrażarce, o ile to ma jedną, szybko zahamować działanie drożdży. Aby rozmrozić ciasto później odwrócić torby i umieścić poszczególne porcje ciasta na pokładzie posypana mąki chleba lub licznika. Zabiorą około dwóch godzin do temperatury pokojowej, po czym można je kształtować i nadzoruje wszelkie dodatkowe rośnie.