Mąka stanowi podstawę dla sukces Kruche, więc wybrać najlepszą mąkę. Ciasto jest mąka mąka niskobiałkowa przygotowane specjalnie do pracy ciasto, ale nie jest dostępne na wszystkich rynkach. Mąki ciasto działa dobrze, też. Mąki są najbardziej dostępne mąki i mogą być z powodzeniem stosowane, ale może być poprawiona przez dodanie łyżkę skrobi kukurydzianej na środek 1 kubka, a następnie dodając mąkę gentów. Kucharze czasem użyć mąki pełnoziarniste dla słodkich i słonych ciast, które dodają smaku i do nieco cięższego oferujemy tekstury.
Skrócenie

skrócenie w skorupie pie jest odpowiedzialny za ciasto łuszcząca. Więcej dodatku tłuszczu, krótszy ciasta i flakier ciasto. Niektóre tłuszcze zrobić lepiej niż inni. Wszelkie tłuszczu stosowane muszą być wykonane w taki sposób, że usuwa żadnego śladu cieczy. Tłuszcz musi być włączone do składników suchych zanim ciecz zostanie dodany. Skrócenie handlowego lub utwardzony olej roślinny, jest powszechnie stosowane w domowych skorupy kołowych. Smalec jest również używany i ceniony za umiejętność tworzenia bardzo łuszcząca się skórka. Masła, który dodaje się pożądany smak, może być stosowany, ale zawiera niepożądany wilgoć, która może doprowadzić do tego ciasta od bycia dość składający. Tłuszcz z kurczaka może być używana z pikantnych pasztecików.
Płynne Dodatki

Płyn jest dodawany do mąki i tłuszczu wiązać składniki i włączyć je do ciasta. Płyn powinien mieć możliwie zimne i dodano stopniowo. Dokładne ilości płynów nie można określić, od wilgotności powietrza w pomieszczeniu i rodzaj mąki wchodzą w grę. Zacznij od posypania utuczone mąkę z dobrym ilości sugerowanej cieczy a następnie zwiększenie cieczy, ponieważ absorbuje do mąki. Ciasto nie powinno być zbyt lepki i krucha. Pikantne ciasta, ciasto czasami zawierają rosół zamiast czystej wody. Buliony smaku skórki, ale nie może zapewnić ten sam łuszczenie jako skorupy wykonane z wody. Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy bulion zimne jak lód.

Techniki

Opanowanie technik ciastkarni zapewnia najlepsze ciasto. Oprócz prowadzenia składniki na zimno, uchwyt ciasta tak mało jak to możliwe. Przepracowanie ciasto ciasto ogrzewa ciasto zbyt wiele i pracuje się glutenu w mące, co skórka trudne. Wybierz patelnie starannie. Piekarnik, szkło hartowane patelnie, ponieważ dobrze równomiernie rozprowadzić ciepło. Podczas korzystania z oszkleniem, wyregulować temperaturę piekarnika dół o 25 stopni Celsjusza. Ciemne patelnie są również dobrym wyborem, ale wybierz nudne ponad błyszczące, aby zapewnić rumiane skorupę. Aby zminimalizować przemoczone skorup w placki, które stają się bardziej soczyste jagodowych jako kucharzy napełniania, dodać trochę mąki, tapioki lub inny środek zagęszczający do wypełnienia przed włączeniem go do skorupy. Kwoty będą się różnić.