& quot;. & Quot krótkie ; w kruche odnosi się do tekstury cookie znajduje. Kruche ma wysoki stosunek masła do mąki w porównaniu do innych słodyczy. Ciasteczka mają też trochę wilgoci, współczynnik, który spowalnia rozwój glutenu w cieście. Warunki te powodują plików cookie, które są kruche i delikatne - jakość, że piekarze zadzwonić & quot;. Short & quot;
skrobi kukurydzianej Zmienia tekstury

Skrobia kukurydziana stała się podstawowym składnikiem kucharze, którzy chcą ich kruche mieć jedwabiste tekstury i bardziej delikatny smak. Zazwyczaj skrobię kukurydzianą może zastąpić do jednej czwartej ilości mąki w przepisie kruche w celu wytworzenia ciasta, które mogą być stosowane w tradycyjnych formach. Kruche jest często tworzone w okrągłej formie, która odciska oset szkocki na górze. Ciasto jest schłodzone, aby pomóc jej ustawić, a następnie wyjąć z formy przed pieczeniem na płaskiej blasze.
Sand-Like Mieszanka

Podczas gdy większość recepty kruche użyciu skrobia kukurydziana ograniczyć ilość jednej czwartej ilości mąki, istnieje również wersje w którym kukurydzianej zwiększa się do równej połowie ilości mąki. Że dużo skrobi kukurydzianej wytwarza mieszaninę piasku, jak zamiast bardziej elastycznego ciasta. Kruche ciasto o wysokiej zawartości skrobi kukurydzianej, często musi być wykonywana przez strony zamiast mieszalnika. Ponadto przepis wysokiej skrobi kukurydzianej nie będzie kształtować. To tylko może być rozłożone na płaskiej blasze, strzelił do & quot; palce & quot; za pomocą noża i przebili widelcem, aby zwolnić wilgoć. Ciasteczka są następnie wyciąć całkowicie po schłodzeniu.
Dodatki Spice It Up

Poza tym zastąpienie mąki kukurydzianej dla niektórych z mąki, współczesne recepty kruche mogą dodać esencje aromaty, przyprawy , kruszone orzechy, czekolada, skórkę z cytrusów lub suszone owoce. Nie ważne ile używany jest skrobia kukurydziana, kruche ciasteczka jakość zależy wyłącznie od jakości składników. Dokonywanie kruche nie jest czas, aby skąpić, szczególnie na maśle. Kruche piec musi się powoli w niskiej pieca, zwykle pomiędzy 300 a 325 stopni Celsjusza. Pieczenia kruche, aż po prostu zrobić produkuje przetarg, kruche ciasteczka; pieczenia na kolejne pięć do 10 minut tworzy plik cookie z trzaskiem.