Większość pieczywa wymagają dwie podwyżki, i można wybrać, aby zatrzymać po obu jednego ciasta. Zamrozić ciasto po pierwszym wzroście, punch go i podzielić ją na prawidłową liczbę bochenków. Kształt każdej części ciasta do płaskiej płyty i uszczelnić go na swój hermetyczne ciężkich zamrażarki torby. Jeśli wolisz, aby zamrozić ciasto po drugim wzrost, spłaszczyć każdą część ciasta i kształtować ją w bochenek. Owinąć szczelnie w chleby lub umieścić folią każdy w swoim worku. Niezależnie od wybranej opcji, zamrozić ciasto tak szybko, jak to możliwe, aby zatrzymać drożdży z pracy i rozszerzanie ciasto.
Rozmrażania i Korzystanie z Dough

Dla najlepszego wyniku należy rozmrozić ciasto swój na noc w lodówce, więc cała część ciasta można zmiękczyć przed drożdże zaczyna pracować. Zapewnia to nawet wzrost i zapobiega sekcji bochenek z coraz overrisen i gruba. Jeśli pracujesz z koła z ciasta, które zostało zmartwychwstałego tylko raz, należy go umieścić w misce i niech naoliwiona to wzrosnąć aż podwoi luzem. Będzie ona trwać dłużej niż zwykle, bo ciasto jest zimno. Po ukształtować bochenek i umieścić go w garnku, wzrośnie normalnie. Na wstępnie kształtowane chlebów, wystarczy posmarować patelnię i slajd Rozmrożoną ciasta. Ponownie, potrwa to dłużej niż zwykle rosną, więc uzbroić się w cierpliwość.
Przeszłości jego prime

Czasem planuje zmiany, i nie może być w stanie piec chleb jak planowano. Przechowywania zakupionych pieczywo mrożone ciasto trzyma w lodówce przez trzy dni, a czasem więcej, ale domowy chleb jest bardziej zmienny. To może trwać od jednego do trzech dni, w zależności od tego jak dużo drożdży i cukru Twój przepis zawiera. Niektóre bochenków będzie dobrze na trzeci dzień, ale inni mogą być fermentowane i kwaśne drugiego dnia. To nadal jadalne, ale miałyby gruboziarnistą oraz nieprzyjemny smak kwaśny. Od czasu do czasu ciasto może pokazać plamy pleśni, ale zwykle będziesz wyrzucić go ze względu na jakość, zanim stanie się naprawdę zepsute.

Kilka kwestii

Zamrażanie swój chleb ciasta przez okres do jednego miesiąca, zazwyczaj nie zaszkodzi, a może pozostać żywe przez dwa razy tyle długo, jeśli drożdże było świeże. Zamrażanie nie zabija drożdże wprost, ale to nie działa wolniej, gdy jest rozmrożone, więc więcej czasu niż myślisz trzeba. Jeśli jesteś niecierpliwy, dwukrotnie drożdże swój przepis na. To skraca czas rośnie, ale musisz upiec to dzień to rozmrożone. Zamrażanie nie bierze od jakości gotowego chleba. W rzeczywistości, powolny proces rozmrażania noc i pozwala na wzrost enzymów naturalnych z mąką rozkładać jego skrobie, cukry uwalnia się naturalne i estry zapachowe. Piekarze profesjonalne to zrobić celowo, ponieważ powoduje to lepsze w smaku chleba.