Jak się pęcherzyków powietrza w Włoski chleb semoliny

Mąka z wysokiej glutenu pszenicy durum jest stosowany głównie w makaron, ale także odgrywa rolę w niektórych pieczywa. Jednym z najbardziej znanym jest chleb semoliny z Włoch, czasami nazywane Pane Siciliano. Ma konsystencję i żucia bogaty, orzechowy smak i wyraźnie otwarty tekstury z wielu dużych pęcherzyków. Utrzymanie tych pęcherzyków powietrza w gotowym bochenek wymaga trochę praktyki i szczególną uwagę na technikę.
To, czego potrzebujesz
nóż do ciasta lub masła nożem
mąki
Oil
Mieszanie Miska
sezamu
filmu folią
przygotowania ciasta

1. Przygotuj gąbkę do chleba. Niektóre przepisy sprawiają, że wzrasta gąbką w temperaturze pokojowej w ciągu godziny lub tak, podczas gdy inne wymagają powolnego wzrostu z dnia na dzień - lub dłużej - w lodówce. Oba działają dobrze, choć powoli wersje wzrost stworzyć bochenek z głębszych i bardziej złożonych smaków.
   

2. Chop gąbkę na kilka części z nożem masła lub ciasta, nóż, i pozostawić go na swoją blat na godzinę do ogrzania się do temperatury pokojowej. Gdy jest gotowy, połączyć ją z resztą swoich składników ciasta. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. To będzie miękka i lekko lepkie ciasto, jeśli proporcje mąki i wody są prawidłowe.
   

3. Olej ciasto lekko i pokrycie. Odstawić w temperaturze pokojowej przez około godzinę, dopóki nie wzrosła o 50 procent. Uderz w dół ciasto, przykryć i przechowywać w lodówce na noc.
   Kształtowanie i Pieczenie
   

   1. Wskazówka lodowej, zmartwychwstałego ciasto ze swojej miski na dobrze -floured powierzchnię roboczą. Użyj noża ciasta lub masła nóż do dzielenia ciasta miękkiej kopiec w odpowiedniej ilości bochenków. Większość receptur sprawiają, dwa lub trzy.
      

   2. Delikatnie rozciągnąć każdy kawałek ciasta do szorstkiej prostokąta, kładąc palce pod środku ciasta, a następnie rysunek ich z dala od siebie. Klepiąc lub grzebie ciasto wypuszcza go i wyskakuje pęcherzyków powietrza starasz się zachować.
      

   3. Wchodzisz na długi bok ciasta najbliższego Ciebie, więc rozciąga się i obejmuje środkową trzecią prostokąt. Naciśnij, że krawędź ciasta mocno opuszkami palców, aby zamknąć go w środku, uważając, aby tylko nacisnąć szew. W tym momencie powinieneś mieć grubą, podwójna porcję ciasta koło ciebie i cieńszą trzecią pierwotnej prostokąta na drugim brzegu.
      

   4. Wchodzisz na daleki brzeg ciasta do siebie , rozciągając go na szczyt. Uszczelnić ją mocno do krawędzi najbliższego Ciebie, co gładką spoinę. Masz teraz szorstka, spłaszczonego walca, który powinien zawierać większość pęcherzyków powietrza z drugiej rośnie. Powtórzyć ten proces z każdego dodatkowego bochenka, pozwól im wszystkim odpocząć przez 10 do 15 minut przed rozpoczęciem.
      

   5. Puchar ręce nad pierwszym bochenek, łagodne i rozciągając go na nierównym cylindra około 2 stóp długości. Jeśli okaże się, że zaczyna się skurczyć, ustaw ten bochenek bok i wrócić do niej po pracy na innych. To daje czas na relaks glutenu, więc można stosować mniej siły i wycisnąć mniej pęcherzyków powietrza.
      

   6. Curl końcach każdego cylindra z powrotem w kierunku środka, w przeciwnych kierunkach, tak, cylinder sprawia luźną & quot; S & quot; kształtować. Mgła chleby z olejem i posypać je z nasion sezamu. Przykryć luźno folią filmowej.
      

   7. Piec chleby, kiedy już około dwukrotnie luzem lub w lodówce je natychmiast i piec następnego dnia. Obie opcje spowodować pyszny chleb, choć semoliny chleb pieczony po noc chłodniczy będzie mieć większe pęcherzyki powietrza.