ruch wyrabiania ciasta silnych pasm formularze glutenu, która daje chleb silniejszą strukturę - czy to zrobić ręcznie lub w maszyna. W tym procesie białka w cieście łączą się w stabilnym wstęgi o zwiększonej elastyczności, która umożliwia ciasto rozciągają się gaz rozwija się podczas procesu wzrastają. To ostatecznie zwiększa głośność chleba i poprawia konsystencję gotowego bochenka nadając jej strukturę drobnoziarnistą.
Ugniatanie ręcznie

wyrabiania ciasta ręcznie jest skuteczny sposób na zapoznanie się z tym, jak gluten rozwija, sposób ciasto wygląda na różnych etapach ugniatania i jak ocenić, czy ciasto ugniata wystarczy. Podczas wyrabiania ciasta ręką, oprzeć się pokusie, aby dodać więcej i więcej mąki, jak przejść. Mimo, że pozwala zmniejszyć lepkość, lecz także zmienia się stosunek wody do mąki i może zmieniać gotowego produktu. Zamiast używać skrobaczki ława do ciasta, które od czasu do czasu zeskrobać kije do powierzchni roboczej, jeśli to konieczne.

Zacznij od posypania cienką warstwę mąki na powierzchni roboczej. Umieść ciasta na powierzchnię, posypać trochę więcej mąki na górze, a następnie zacząć ugniatanie. Wcisnąć w dół i na zewnątrz, naciskając ciasto z dala od ciebie z piętach jednej lub obu rąk. Wchodzisz do najdalszych przewagę nad górze ciasta, obrócić go o 90 stopni i powtórzyć proces, aż ciasto będzie gładkie i rozciągliwe. Inna metoda - który zazwyczaj działa dobrze w wilgotnych ciast, takich jak ciabatta-- jest umieścić ciasto na dużej, lekko naoliwione miski i zagnieść ją przed naoliwiona powierzchni, co zmniejsza lepkość podczas pracy ciasto
<. br>
Ugniatanie z maszyną

Dla szybciej ugniatanie mniej bałaganu, dołącz do zagniatania ciasta do miksera stoiska, lub użyć robota kuchennego z metalowym ostrzem. Jeśli używasz miksera stoiska, wybierz model ciężkich, jak silniki w lżejszych mikserów często wypalają się szybko. Jeśli używasz robota kuchennego, należy pamiętać, że silnik ma tendencję do wytwarzania ciepła, jak ugniata. Aby skompensować, użyj chłodnicy wody - około 70 stopni Celsjusza - aby ciasto. Największa

Start dodając składniki ciasta do urządzenia. Wymieszać je na średniej prędkości lub tętna je razem aż składniki rozpocząć trzyma się razem w nierównym ciasta. Pozostawić ją przez około 10 minut, podczas gdy drożdże i mąki absorbuje wodę. Kontynuuj ugniatanie przez zmieszanie lub przetworzenie ciasto, aż będzie gładkie.
Ogólne informacje rozrządu

W ogóle, zagnieść ciasto przez 10 do 12 minut ręcznie lub około 8 do 10 minut w urządzeniu. Jak zagnieść ciasto chlebowe, można zauważyć, że przechodzi przez kilka etapów, jak rozwija się w ciasnych glutenu nici. Ciasto, które rozpoczyna się lumpy bałagan postępuje w kudłaty mszy, a następnie ostatecznie do gładkiej, lepki ciasta kulę, która posiada swój kształt po podniesieniu jej w dłoni.

Jeśli nie masz pewności, czy ciasto ugniata wystarczy dać mu & quot; testu szybę & quot; przez ściągając kawałek ciasta, który jest mniej więcej wielkości piłki golfowej. Rozciągnąć ciasto na blachy cienkie jak papier. Jeśli przerwy ciasta lub łzy szybko, nadal ugniatanie go; jednak jeśli rozciąga bez rozdarcia, jest gotowy.
Over-Wyrobione ciasto Nieszczęścia

Po zagnieść ciasto ręcznie, ramiona staną się zmęczeni przed ciasta można nadmiernej ugniata. Jednakże, jeśli używasz urządzenia, zatrzymać się co 2 do 3 minut, aby to sprawdzić. Chleb z ciasta zbyt ugniata kończy się trudne, z twardą skorupą i nieprzyjemnie kruchy miękiszu. Mimo, że nie można cofnąć, wyrastania ciasta dłużej niż zwykle może pomóc rozluźnić napięte pasma przepracowany glutenu. Ugniata ciasto nadmiernie twardy i gęsty czuje, gdy ugniata przeciwko powierzchni roboczej, trudno spłaszczyć i złożyć na siebie i łzy łatwo.