ciasta francuskiego jest poprzez wytworzenie ciasta podstawowego, a następnie owinięcie go wokół Blok dobrze ugniata masła. Gdy ciasto jest gorąco i wielokrotnie złożone, tworzy setki cienkich, liści, jak warstwy ciasta oddzielone równie cienkich warstw masła. Po upieczeniu, masło izoluje każdą warstwę ciasta z pary, które piecze się. Że para sił warstw od siebie, czterokrotnie wysokość dobrze wykonanej cieście francuskim. Ciasto piecze gotowy do ostry, złoty i łuszcząca konsystencji.
Zamrażania i rozmrażania

Większość piekarni zamrozić ciasto francuskie do przechowywania i piekarzy domu zazwyczaj polegać na mrożonych arkuszy ciasta z supermarketu. Rozmrożenia ciasto na noc w lodówce, a nie pozostawiając do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto będzie wystarczająco ciepło do jego warstwy masła rozpocząć topienie, warstwy będą trzymać się razem w tych miejscach. Ciasto nadal będzie smakować dobrze, ale będzie to wzrost słabo i nierówno po wypaleniu. Prawidłowo rozmrażać pozostaje arkusz ciasta lekko sztywny, dzięki czemu kucharzy, piekarzy, aby kształtować wokół różnych wypełnień.
Wypełnień i Bezpieczeństwa Żywności

Podczas gdy ciasto francuskie sam mogą być zamrażane i rozmrażane bezpiecznie, to niekoniecznie prawda, z nadzieniem. Standardowe zasady bezpieczeństwa żywności nadal obowiązują. Jeśli twoje wypieki zostały rozmrożone i przechowywane w lodówce, są bezpieczne zamrażać jeśli pozostaje poniżej 40 stopni Celsjusza. Jeśli byłem w temperaturze pokojowej przez dwie godziny lub mniej, są one nadal bezpieczne tak długo, jak są one ponownie zamrażać natychmiast. Jeśli byłem na dłużej niż dwie godziny lub rozmraża się w temperaturze pokojowej, odrzucić
nich.
Problemy Jakości

Mimo, że bezpieczeństwo żywności jest nadrzędną przy ponownego zamrażania wypieki, jakość jest również problemem. Nadzienia owocowe zazwyczaj wyciek soków, gdy są rozmrożone, które pogarszają jakość owoców i może sprawić, że rozgotowane ciasta. Delikatne owoce morza, takie jak kraby i homary, rzadko mogą rozmrażania i ponownego zamrażania tolerują, co daje im suche i mączne tekstury. Nadzienia na bazie mięsa są zmienne. Basa rolkach zazwyczaj można ponownie zamrażać, jeśli są przestrzegane środki bezpieczeństwa żywności, ale Beef Wellington krwawi w cieście francuskim i powoduje takie same problemy jak nadzieniem owocowym. Wyrzucić wypieki, że nie będzie dobrze zamrażać lub upiec i zamrozić je, gdy ostygnie.