Rozgrzej piekarnik do najniższego ustawienia, zwykle 200 stopni Celsjusza, przed piec bezy. Jesteś naprawdę tylko odparowanie wilgoci z białek jaj z bezy, pozostawiając białka i cukru w ​​tyle. To jest klucz do chrupiących ciasteczek Beza, które prowadzą od miesięcy w szczelnym pojemniku. Są w zasadzie odwodnione, a nie pieczone.
Sterowania karmelizacji

Idealne ciasteczka beza pochodzą z pieca idealnie biały, bez karmelizacji. Utrzymać piekarnik w najniższym temperatury w celu zapewnienia wewnątrz beza ma czas, aby ustawić przed zewnętrznych brązy. Piękna beza ciasto jest wzmocniona przez trochę karmelizacji. Najlepszym sposobem, aby osiągnąć doskonale rumiane wskazówki bezy na Lemon Meringue Pie, na przykład, jest palnikiem creme brulee. Ten mały zasilany propan-kulinarne narzędzie daje doskonałą kontrolę nad procesem brązowienia, co pozwala na brązowe końcówki do bezy bez przywieraniu resztę.
Be Safe

Beza, czy masz zamiar używać go dla plików cookie lub ciasta, zaczyna z surowych białek. Albo można użyć proszku beza, która jest wykonana z suszone białka jaj, ale może spróbować sztuczne. Przy użyciu świeżych jaj użyć termometru sondy kontrolować temperaturę wewnętrzną pianki po zakończeniu procesu pieczenia. Musi dojść do 160 stopni F, aby zabić bakterie, które mogą powodować choroby.
Pie Pułapki

Bezy można podzielić, jeśli są pieczone w temperaturach, które są zbyt wysokie. Wysoka temperatura powoduje, że poza zestaw przed wewnątrz wysycha. Utrzymać niską temperaturę, aby osiągnąć stałe bezy. Unikaj beza na wilgotnym dnia. Dodatkową wilgoć z powietrza utrudnia uzyskanie kruchej suchej pianki. Jak tylko bezy wychodzi z pieca, gdy zacznie absorbować wilgoć. Beza ciasteczka będzie rozgotowane i placki beza będzie & quot; płaczcie & quot; lub Pokaż kropelki cieczy.