Browning rozwija smak mięsa i antenę przy karmelizacji zewnętrznej warstwy mięsa. Gdy pogłębiarka mięsa w mące pierwszy flour pochłania część naturalnej wilgoci. Jeśli mięso jest zbyt wilgotny, to pary, a nie brązowe. Nawet przepisy, które nie wymagają duszenia i duszenie może wezwać do obtaczania mięsa jako pierwszy krok, aby zachęcić złoty, ostry powłokę zewnętrzną.
Przyprawa Twój Dish

flouring przed brązowienia mięsa jest sposobem, aby dodać przyprawy równomiernie i efektywnie do naczynia. Wymieszać sól, pieprz i inne przyprawy do suchej mąki przed pogłębiania. Każdy kawałek mięsa będzie wtedy równomiernie przyprawione i aromatyczne.
Dish Prezentacja

Browned mięso jest bardziej atrakcyjne niż na parze, szary mięsa. Mąka reaguje z tłuszczu w procesie brązowienia, aby uzyskać głęboki, złoty kolor, który przekłada się na lepsze, patrząc gotowego dania. Otrząsnąć nadmiar mąki przed dodaniem mięso z patelni. Jeśli dodać zbyt dużo mąki, mięsa nie będzie brązowy i twoje ryzyko spalenia nadmiaru mąki, która nie jest atrakcyjna i smaczne.
Właściwości zagęszczające

" re zasadniczo tworząc zasmażkę - bazę sos z tłuszczu i mąki - po mąki mięso. To dodaje ciała, grubość i smak końcowego produktu. Roux jest podstawą wielu klasycznych sosów francuskich. Ciemniejsze mieszaniny Roux mają głębsze, bardziej intensywne smaki. Po dodaniu płynu do naczynia - w postaci bulionu, mleka lub wody - i doprowadzić ją do wrzenia, ciecz gęstnieje ze względu na obrzęk mąki
.