Masa harina sprawia dobre zagęszczacz do zup, gulaszu i chili, ponieważ proces że tworzy to zmienia zarówno jego struktury fizyczne i chemiczne. W wchłania kukurydzy w wrzącej wody z wapnem, a następnie usuwane są kadłuby z ziaren. Jądra moczyć w kombinacji wody i drewna jesionu, aż puff się do czegoś, co nazywa hominy. Proces, znana chemicznie jako nixtamalization, rozkłada składnik kleju z nazwie hemicelulozy i uwalnia się skrobię, która jest, co sprawia, że ​​płyny zagęścić w kuchni.
Zrób Masa Wklej

Aby zagęścić gulasz, zupa lub chili, dodać wody do 2 do 3 łyżek Masa harina do gęstej pasty. Wymieszać harina wodą Masa przed dodaniem do gulaszu, aby uniknąć grudek. Dodaj tyle wody do pasty, więc jest to łatwe mieszanego, i mieszać, aż pasta jest całkowicie gładka. Nie należy dodawać zbyt dużo wody, choć; Konsystencja mieszanki harina masa powinna być grubsza niż zawiesiny wykonanej podczas mieszania mąki lub skrobi kukurydzianej w wodzie do zagęszczacza. Dodaj pastę Masa do gulaszu i stale mieszając, aż płyn zgęstnieje, co powinno nastąpić w ciągu kilku minut.
Kukurydza Flavor

Ile masa harina używać do zagęszczania zależeć będzie od tego, jak chcesz, aby grubości gulasz i ile kukurydzy smak chcesz. Chociaż masa harina jest zwykle mielone na proszek w porządku, ma wykrywalny słodki smak kukurydzy jako część zupy, gulasz lub chili. Jego słodycz sprawia, że ​​smaczne uzupełnienie chili, takie jak pikantne poblano i pikantnym jalapeno oraz tomatillos tart. Chyba, że ​​obiady są nadmiernie lubiący kukurydzy, jednak zmniejszyć lub wyeliminować inne rodzaje kukurydzy ze składników w zupie lub gulasz przy użyciu masa harina jako zagęszczacz.:

Przechowywać w suchym lub mrożone

Dobrze opakowane i przechowywane w słoju ze szczelną pokrywką, masa harina będzie utrzymywać w temperaturze pokojowej, w suchym miejscu przez okres do jednego roku. Masa harina również zamarza dobrze, ale powinno dojść do temperatury pokojowej przed dodaniem do receptury.