Skrobia służy jako główny składnik wszystkich procesów zagęszczania wyjątkiem redukcji, metody, która powoduje, wody do odparowania w sosie. Skrobia zagęszcza sosy, zupy, gulasze, sosów, obracając się w żel po ugotowaniu. Odpowiednio przygotowane, środki z dużą ilością skrobi, takich jak mąka wszechstronnego lub skrobi kukurydzianej, ma neutralny smak, który wtapia się w żywności, ich zagęszczania.
Pakiety Białkiem

obie mąka sojowa i mąka chleba są tworzone w celu zwiększenia ilości białka, a nie skrobi, w każdej z nich. Mąki chleb w szczególności jest poprawa elastyczności glutenu w pieczywo drożdżowe. Mączka chleba zwykle wynosi od 12 do 15 procent białka, co daje chleba mocną konstrukcję i ciągnącą się teksturę. Mąka sojowa jest jeszcze zapakowany w białko, ale jego białko nie może gluten. Pełnotłustego mąka sojowa jest 40 procent białka, podczas gdy mąka sojowa odtłuszczona ma aż o 55 procent białka. Jeśli chodzi o pogrubienie, obie mąki są mniej pożądane ze względu na sposób ich wpływ zarówno na smak i konsystencję sosów.
Chleb Mąka zagęstnik

Można użyć chleb mąki zagęścić jedzenia, które normalnie zadzwonić do mąki. Ze względu na jego dodatkową białka, jednak mąki chlebowej może dać sosy do lepki tekstury, więc oglądać go ostrożnie, aby uniknąć przywieraniu. Aby zagęścić sos z mąki chleba, wymieszać równe części mąki i tłuszczu, aby stworzyć to, co jest znane jako Roux. Masło jest pierwszym wyborem do produkcji zasmażkę, ale można użyć skracanie, oleju lub mięso smalcem, jak również. Biały roux jest gotowane, aż smak mąki zniknął, a brązowy Roux jest gotowane, aż zmieni kolor brązowy i smak orzechowy. Po roux osiągnął pożądany kolor i smak, dodać do sosu i gotować, aż do uzyskania pożądanej grubości.
Mąka sojowa zagęstnik

Mąka sojowa może mieć silna & quot; dobrze odżywiony & quot; smaku, w porównaniu z mąki pszennej, takich jak mąki chleba. Eksperymentować z użyciem mąki sojowej jako zagęszczacz do określenia, jak to wpływa na sos lub sos. W ogóle, mąka sojowa zwiększa kremowych zup sosów i skuteczniej niż mieszanki bardziej przejrzystych, takich jak sosy i nadzienia kołowych. Aby zagęścić sos z mąki sojowej, użyj go w celu zastąpienia mąki w stosunku jeden do jednego. Następnie łączy się z tłuszczem, takim jak masło utworzenia Roux. Gotować zasmażkę, dopóki nie osiągnie pożądanego koloru, biały lub brązowy. Dodaj go do sosu i gotować, aż do uzyskania pożądanej grubości.