Większość ludzi zakłada, że ​​ciemnienie to tradycyjny przepis Cajun, podobnie jak gumbo, Jambalaya lub etouffee, ale w rzeczywistości jest to błędne przekonanie. Proces czernienie został wymyślony i doskonalona przez Chef Paul Prudhomme, w K-Paul w Nowym Orleanie. Choć Chef Prudhomme jest przesiąknięta Luizjana tradycji, on faktycznie wprowadzony proces mniej niż 30 lat temu. Czernienie szybko wpadła na jednak i teraz cieszył się na całym świecie. Karmazyn był pierwszym danie do sczerniały, ale ten wszechstronny proces ten został zastosowany do szerokiej gamy produktów spożywczych.
Fakty

W przeciwieństwie do niektórych innych produktów spożywczych, nie ma standardowy przepis na czernienie przyprawy. To oznacza, że ​​każdy kucharz i firmy obejmuje nieco inne składniki. Sól i pieprz znajdują się w niemal wszystkich recepty i są najczęściej towarzyszy papryki, pieprzu cayenne, czosnek w proszku, cebula w proszku, tymiankiem i oregano. Niektóre z tych składników może być pominięta, i inne, takie jak pieprz biały, mogą być włączone. Bez względu na przepis, czernienie przyprawy stosuje się zazwyczaj obficie tuż przed patelni piekący w gorącej patelni.
Podstawowe Przepisy

Jeśli szukasz zrobić własną czernienie przyprawy w domu, oto przepis, że można zacząć: 2 łyżeczki. sól koszerne; 1 łyżeczka. świeżo zmielony czarny pieprz; 1 & # XBD; łyżeczki. cayenne; 1 łyżka. papryka; & # XBD; łyżeczki. tymianek; i & # XBD; łyżeczki. oregano. Wymieszać wszystkie składniki dokładnie, i jesteś gotowy, aby rozpocząć przypraw. Jest to stosunkowo najprostsza recepta dlatego zachęcamy do regulacji ilości przypraw, i dodać swoje ulubione przyprawy.
Premade Mieszanki

Making czernienie przyprawy nie jest bardzo trudne, ale może być nieco skomplikowane, aby proporcje prawo. Wielu kucharzy zdecydować się na stosowanie mieszanki przypraw zaczernienie przechowywania zakupionych. Istnieje kilka do wyboru, z których wszystkie są zwykle przechowywane na przejściu przyprawami lub z innymi składnikami Cajun. Upewnij się, że wybierzesz czernienie przyprawy, w przeciwieństwie do kreolski przyprawy, które nie jest to samo. Jeśli masz problemy zbierając między markami, sprawdzenie listy składników. Jeden z mniej konserwantów i nieokiełznanej chemikaliów prawdopodobnie ma bardziej autentyczny smak.
Korzystanie czernienie Przyprawa

Będziesz potrzebował żeliwa patelni, olej, stopione masło i artykuł spożywczy planujesz gotowania. Dodaj łyżkę lub dwie oleju na patelni i ciepło na średnim ogniu, aż tak dużej palenie. Tymczasem zanurzyć białka w roztopionym masłem, a następnie go hojnie płaszcz z przypraw zaczernienia. Gotować mięso w gorącej patelni, przesuwając mięsa tak mało, jak to możliwe, i przerzucanie się tylko raz, w połowie gotowania. Kiedy wykonane prawidłowo, wynik jest ostry, chrupiące, atrakcyjnie ciemne ciasto, które otwiera drogę do przetargu i centrum soczyste. Poczerniałe potrawy, szczególnie ryby, są świetne z ryżu i warzyw świeżych sezonowość.