Zamrażanie zachowuje żywności na kilka sposobów. Po pierwsze, niska temperatura spowalnia - ale nie zatrzymuje - naturalne enzymy, które powodują tkanki rozkładać w czasie. Zamrażanie może również zabić pasożyty, takie jak włośnicy spiralis, co powoduje, włośnicy, pozostawiając mięso bezpieczniejsze niż to się zaczęło. Na koniec, a co najważniejsze, zatrzymuje działanie bakterii, które mogą powodować chorobę. Jest to niezwykle ważne, ponieważ większość bakterii musi osiągnąć pewien ludności, zwany dawki infekcyjnej, zanim będą mogły sprawić, że chory. Zamrażanie zapobiega rozmnażaniu się bakterii, a tym samym dotarcie do dawki infekcyjnej.:

Zdrowy start

prędzej swoje wędliny są zamrożone początkowo mniejszą populację bakterii one 'll zawierają. Najbezpieczniejszym ze wszystkich są już zamrożone mięso zakupione z zakładu pakowania, w części, ponieważ zostały one zamrożone tuż po rzezi, a po części dlatego, że zamrażanie komercyjnych wybuch jest szybki. Jeśli rutynowo dokupić mięsa lub duże pakiety specjalnie dla zamrażania, opakowania i zamrozić je jak najszybciej po powrocie do domu ze sklepu. Mięsa pozostają dłużej w lodówce przed zamrożeniem, żywsze ich populacja bakterii może stać.
Jego bezpieczne przechowywanie

Jeśli chcesz, możliwość ponownego zamrażania swoje mięso, trzeba rozmrażać je bezpiecznie. Sposobem na to jest rozmrażanie w lodówce, co gwarantuje, że pozostają one w bezpiecznej temperaturze przez cały czas. Minimalizuje uprawiane bakterii, dzięki czemu mięso jest bezpieczny. Można bezpiecznie rozmrażać mięsa pod zimną, bieżącą wodą, lub w kuchence mikrofalowej, ale stwarza możliwości dla rozwoju bakterii. Mięso rozmrożone przez te metody powinny być gotowane natychmiast i nie ponownie zamrażać. Mięsa nie należy rozmrażać w temperaturze pokojowej, w żadnych okolicznościach.
Że jakość Thing

Choć ważne jest, bezpieczeństwo żywności nie jest jedynym problemem, gdy jesteś rozmrażania i ponownego zamrażania mięsa. Wilgoci, która wypełnia komórki w tkance mięśniowej zachowuje się jak każdy inny wody, gdy zamarza, rozwija się i tworzy kryształy o ostrych krawędziach. Kryształy te mają tendencję do rozerwania ścianek komórek, a gdy mięso rozmraża niektóre jego wilgotności jest tracona z tych pękają komórek. Jeśli jest ponownie zamrażane szkody staje się większa, ponieważ wilgoć z już pękają komórek tworzy większe kryształy i powoduje większe szkody. W rezultacie, dwa zamrożone Wędliny wydają się być trudniejsze i bardziej suche.