niegotowane skrobie, takie jak proszek z tapioki tylko minimalne zdolności do zagęszczania cieczy przez absorbująca wodę. To jest w porządku, jeśli chcesz zrobić pastę, ale proste mieszaniny skrobi i zimnych płynów jest ziarnisty i nieprzyjemne na języku. Jeśli wziąć tę samą mieszankę skrobi i cieczy i dodać ciepła, zmiany struktury skrobi. Jego cząsteczki otwarcia i odpoczynek, dyspergujące przez ciecz i tworzące luźne wiązania jak trójwymiarowej siatki ryb. W temperaturze od 126 do 150 stopni Celsjusza, wydłużony oczek cząsteczek skrobi staje się jędrna i zatrzymuje płyn, tworząc żel.
Tapioka i polerujące

Tapioka jest sprawiło, z korzeni manioku lub maniok, skrobię bulwy, które jest suplement odcinkowych w krajach tropikalnych, jak ziemniaki i ryż są gdzie indziej. Rafinowany tapioki jest skuteczne zagęszczacz, jak skrobia kukurydziana lub maranta i tworzy ładnie jasnego sosu. Niestety proszku tapioki ma nieco włóknistą strukturę, że wiele obiady znaleźć nieprzyjemne, tak to zwykle gorąco do małych granulek lub & quot;. Pereł & quot; Zapewniają one pogrubienie, ale także stać się elementem gotowego dania.
Korzystanie z tapioki

Aby przygotować tapioki, wymieszać perły do ​​zimnej wody, a następnie podgrzać delikatnie. Na przykład, można zrobić pudding z tapioki mieszając perły do ​​słodzonego mleka z odrobiną wanilii lub innych środków aromatyzujących. Jeśli nie chcesz, aby efekt zagęszczający, ale po prostu gotowe perły, gotować je osobno w odpowiedniej cieczy, takich jak herbata lub słodzone wody. Odcedzić i wypłukać gotowane perły i dodać je do mrożonej herbaty lub innego napoju
& quot;. Natychmiastowa & quot; Tapioki

Błyskawiczne tapioki jest inna od standardowej odmiany. Jak sparzony ryż lub szybkie mieszanie mąki sos, granulki te są ogrzewane do temperatury stania żel, a następnie ponownie odwadnia się. Gdy są zmieszane z podgrzewaną cieczą, szybko absorbuje wilgoć, których potrzebują, aby nawodnić i stworzyć w pełni zżelowanych perły. Natychmiastowa tapioki nie ma dość fakturę pełni gotowane tradycyjnym tapioki i nie jest tak silny środek zagęszczający, ale szybkie i wygodne, gdy czas jest czynnikiem.