Chociaż restauracja gotowania może czasami ekstrawaganckie, na sercu, kucharze są wręcz skąpcy, którzy nie chcą tracić niczego. To obejmuje części ryby, które nie kończy się na talerzu. Kości, skóry i głowy są pełne związków zapachowych, które mogą być eksploatowane po minimalnej ilości wolnym ogniu. Szkielet zazwyczaj zawierają również część ciała, z tyłu, gdy filety były odcięte. Kości i mięso dostarcza czyste, rybi zapach, a skóra głowy i podaż żelatyny, która daje jej bogactwo bulion i ciało.
Przycinanie Twój Tilapia

Jeśli twój sprzedawca ryb kupuje całość tilapię i filetów je na rynku, prawdopodobnie można zorganizować kupić jak wiele szkieletów lub & quot; regały, & quot; jak chcesz. Alternatywnie można zaokrąglić własne w domu i zapisać regały w zamrażarce, aż będziesz gotowy do akcji. Skalowanie tilapia przed rozpoczęciem, więc można używać skórę. Zrób pionowe cięcie tył głowy, aż do kręgosłupa. Następnie włączyć nóż w poziomie i po linii szkieletu aż do ogona. Odwróć tilapię i powtórzyć proces na drugiej stronie. Wyciąć żeberka w jednym kawałku, wraz z membraną, która utrzymuje je razem.
Biorąc obraz

Jeśli masz waga kuchenna, zważyć ozdób tilapia. Możesz użyć dwa razy, że dużo wody w masie, więc jeśli masz dwa funty tilapia, można dokonać około czterech litrów magazynie. Wyciąć skrzela ryb z głów - oni bulion gorzki - a następnie umieścić kości w puli i pokryć je z wody. Dodaj cebulę i szalotki, seler, pietruszka wynika, gałązkę tymianku i kilka całych pieprzu i zalać odrobiną białego wina. Przynieś to wszystko do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować niech to na 45 minut do 1 godziny.
Keeping It Cool

Gdy czas jest wykonane, ważne jest, do schłodzenia go tak szybko, jak to możliwe ze względu na bezpieczeństwo żywności. Najlepszym sposobem jest przecedzić ją do garnka lub czystej stali nierdzewnej miski, a następnie ustawić go do miski lub zlewu napełnionego wodą z lodem. Mieszać należy często wymienić lodu jeśli to konieczne, aż osiągnie temperaturę pokojową. Część akcji w płaskie 1- lub 2-cup pojemników i przenieść ją do lodówki lub zamrażarki. Jeśli potrzebujesz czasu do czasu na mniejsze ilości podejmowania sos, zamrozić niektóre z akcji na tackach do kostek lodu i zachować zamiast kostki w ciężkich zamrażarki torby.