Proces podstawowy wnoszenia kurczaka jest dość prosta. Wszystko, co musisz zrobić, to rozpuszczają się w wodzie, trochę soli, zanurzyć swoje kawałki kurczaka lub kurczaka, i czekać. Możesz solanki dużą całego kurczaka na trzy do czterech godzin, a kawałki kurczaka może potrzebować nawet do jednej godziny. Większość kucharzy zmieniać podstawowe solanki dodając inne składniki, takie jak brązowy cukier, przyprawy i świeże zioła, dla smaku. Te udzielam ich smak kurczaka, co smaczniejsze po to gotowane.
Osmozy Thing

Sól trafia do tkanek mięśniowych z kurczaka poprzez proces zwany osmozy , Ściany komórkowe kurczaka zostały zaprojektowane, aby umożliwić przejście przez płyny, niezbędną część życia komórkowego. Po umieszczeniu kurczaka w słonej wodzie, soli powoduje reakcję chemiczną, która czerpie wodę z ciała na kurczaka. W pewnym punkcie proces odwraca i woda zaczyna płynąć z powrotem do komórek, niosąc ze sobą rozpuszczoną sól. Prawidłowo solone smak dobrze przyprawione kurczaki całym mięśni, a nie słone równiny na górze i pod spodem, tak samo, jak bez wnoszenia.
Natura Denaturowanie

Sól ma innego Działanie, które ma spowodować pasma białka do strzępienia się i kurczenia. To nazywa się denaturacji, a zwykle zdarza się podczas gotowania. Gdy sól denaturacji białek podczas kąpieli solankowych, to sprawia, że ​​mięso zarówno oferenta i bardziej zwarty. W postrzępione końce nici wiązania białka do wody i pułapki go w miejscu, podobnie jak włosie szczotki do włosów może zachować kropelki. Woda uwięziona w solone kurczaka może zwiększyć jego surowej masy przez 6 do 8 procent, co wilgotnych przed gotowania i bardziej soczyste później.
To nie zawsze Plus

Oczywiście, kilka rzeczy w życiu - czy gotowanie - są bez kompromisów. Solenia dodaje mile łagodny smak soli i pozostawia kurczaka bardziej soczyste niż byłoby to, ale zachował wody nie dodaje żadnego smaku kurczaka. W rezultacie, solone kurczaka można spróbować smaku i wodnisty. Wnoszenia go rosołu niewielkim pomóc, ponieważ cząsteczki smakowe w swojej bulionu są zbyt duże, aby być wchłonięty tkanek. Niektóre z kurczaka jest fabrycznie solone z supermarketu, więc uważnie przeczytać etykietę. Jeśli mówi kurczak jest wyjątkowo wilgotny lub pre-przyprawione, to pewnie już solone. Wnoszenia go ponownie po prostu sprawiają, że dodatkowe słone.