Każdy garnka lub patelni mogą być wykorzystywane do Stir-smażenia, ale technika opracowana w parze z wok. Ten pan jest zakrzywiona genialny kawał inżynierski podstawowego. Jest zaprojektowany, aby wycisnąć maksymalną wartość z obu paliwa i gotowanie tłuszczu, dwa historycznie kosztowne przedmioty. Cienka metalowa wok nagrzewa się szybko, nawet w stosunkowo małym ogniu. Wszystko tłuszczu na patelni kanalizacji nieprzerwanie od boków do zaokrąglonego dna, gdzie jest skoncentrowana i cupped bezpośrednio na ciepło, co mieszać smażenia bardzo efektywne techniki gotowania.
Keep it Przeprowadzka

zwraca klasyczna technika saute Francuski dla żywności należy rzucił przez wstrząsanie patelnię. Stir smażenia działa znacznie w ten sam sposób, potrząsając wok i mieszając żywności pałeczkami, łyżką lub szpatułką. Zamiast siedzieć w gorącym oleju, tak samo, jak w głębokim garnku lub frytkownicy-saute, pokarmy przechodzą przez olej szybko. Pochodzą one z dala cienką warstwą bardzo gorącym oleju, który gotuje je na krótko, a następnie przesuwa się z powrotem na patelnię. Po dwóch minutach przechodzącej przez gorącym oleju, mięsa lub warzyw są całkowicie ugotowane. Sztuką jest je cięcia do właściwych rozmiarów i kształtu, aby gotować w tym terminie
Każdy ma kąt

Dlatego większość recepty określić, że żywność. - W szczególności warzywa - powinny być cięte na przekątnej do Stir-smażenia. Ukośne plastry stworzenie największej powierzchni cięcia, odsłaniając więcej żywności na gorącym oleju i umożliwiając szybsze gotowanie. Mięso i gęste warzywa, takie jak marchew lub daikon, często są krojone dalej w julienne. Mniejsze warzywa, takie jak okrągłe szparagów lub zielona fasola, byłoby niepraktycznie małe, jakby były pocięte na plastry ukośnych prostych. Zamiast tego, kucharze wykorzystują specjalne & quot; toczenia cięcie & quot; aby odsłonić jak najwięcej powierzchni, jak to możliwe.
Lek na Rolling

walcówka cięcia jest prosta, gdy próbowałem kilka razy i tworzy kawałki, które są łatwe do uchwycenia pałeczkami lub widelcem. Połóż warzywa na pokładzie cięcia i zacząć od obcięciu koniec o przekątnej cięcia. Daj warzyw szachownicę lub pół obrotu w zależności od jego wielkości i wykonać drugie ukośne nacięcie. Twój kawałek cięcia będą odchodzić z prostej strony z oryginalnego krawędzi i dwa krótsze przekątnych wchłonąć ciepło z woka i ropy naftowej. Powtarzaj, aż cała warzyw jest cięty.