Alkohol w marynacie będzie chemicznie "gotować" zewnętrzną mięsa. Nie tylko smak tego środka chemicznego "gotowanie" okropne, zapobiega wchłanianiu mięso marynatą sama. Większość marynaty, nawet tych z alkoholem w nich, nie kruchym mięso. Marynaty nie wnikają bardzo głęboko do mięsa - głęboko zazwyczaj nie więcej niż 1/8 do 1/4 cala - i punkt z nich jest mięso smaku, nie kruchym. Gotowanie, walenie i niektóre rodzaje mięsa krojenia może kruchym, ale zazwyczaj nie marynaty.
Przygotowanie składników alkoholowych dla Marynaty

Jeśli chcesz korzystać z wina, piwa lub Duchy w swojej marynaty, ważne jest usunięcie alkoholu jako pierwszy. Aby to zrobić, należy umieścić wino, piwo, lub alkoholu na patelni - wraz z innymi składnikami w marynacie - i doprowadzić do wrzenia. Po ciecz zaczyna wrzeć, zdjąć patelnię z ognia, lekko i ostrożnie przechylić próba światło o długiej rączce jaśniejszy lub mecz. Jeśli pan płomienie górę, wciąż pozostaje znaczna alkoholu; powrót na patelni na ciepło, gdy płyn się do wrzenia przez kolejne 30 sekund, a następnie zdejmij rondel i spróbuj ponownie oświetlenie. Kontynuuj i powtórzyć ten proces, dopóki nie płomienie są obecne po zapaleniu pan cieczy. Proces ten nie usuwa cały alkohol z marynaty - żaden proces gotowania może całkowicie usunąć alkohol z wina, piwa lub napojów spirytusowych -. Śladowych ilości alkoholu w lewo nie będzie miał żadnych skutków ujemnych stek

Pozostawić do ostygnięcia

wrzenia zazwyczaj nie jest preferowaną metodą gotowania stek. W ten sposób pozwalają na gotowane marynaty w pełni ochłodzenia do temperatury pokojowej, co najmniej przed wprowadzeniem stek w zalewie. Jeśli chcesz, aby przyspieszyć ten proces chłodzenia, zalać marynatą gotowane pojemniku odpornym na ciepło i umieścić ten pojemnik w lodówce lub zamrażarce. Przed wprowadzeniem gorącej element w zamrażarce, jednak chronić powierzchnie lodówka z maty ciepła, odporny uchwyt garnka lub trójnóg.
Odpowiednie Kontenery do marynaty

Większość metali, inne niż stal nierdzewna, są reaktywne i może wydzielać aromaty do żywności przy metalu reaguje z kwasem w zalewie. Gdy marynowanie, zdecydować się plastiku, porcelany lub pojemnikach ze stali nierdzewnej, które nie reagują z kwaśnych pokarmów i płynów.