Aby dowiedzieć się, dlaczego tak jest, ważne jest, aby zrozumieć, jak białka reagują na ciepło. W umiarkowanej temperaturze, łańcuchy białkowe stają się twarde, ale nadal dość miękka. Wraz ze wzrostem temperatury do temperatury wrzenia wody i później, umowy cząsteczek białka i dokręcić. To powoduje, że mięso zarówno do kurczenia i zaostrzyć. Ma również wpływ ściskając wilgoć z włókien mięśniowych, jak gąbka traci wilgoć, kiedy go wycisnąć. W skrócie, gotowanie w wysokiej temperaturze sprawia, że ​​pokarmy twarde i suche. Filet z łososia kawałek ma dość tłuszczu pozostają soczyste i przyjemne, nawet po ugotowaniu w wysokich temperaturach, ale gotowanie w niskich temperaturach daje bardziej miękkie, bardziej delikatną konsystencję.
Kłusownictwa Temperatury

Większość receptur dla kucharzy domowych wymagają cieczy kłusownictwo na pociągnięcie go do wrzenia, a następnie w temperaturze zostać zmniejszona, podczas gdy kucharze ryb. Zapewnia to, że początkowa temperatura będzie wystarczająco wysoka, aby zabić bakterie salmonelli lub innych, które mogłyby przeżyć w niskiej temperaturze wrzenia. Idealny zakres temperatur do kłusownictwo łososia wynosi od 160 do 180 stopni Celsjusza, na tyle niska, aby uniknąć hartowaniu białek jeszcze wystarczająco wysokie do przyrządzenia łososia w stosunkowo krótkim czasie.
Za pomocą termometru

W tych temperaturach cieczy kłusownictwo będzie dość spokojnie, więc trudno, aby utrzymać odpowiednią temperaturę bez pomocy termometru. Termometry sondy są najbardziej przydatne, ponieważ sonda może pozostać w wodzie i zapewnić temperaturę w czasie rzeczywistym. Niektóre termometry cyfrowe pochodzą z klipsem do mocowania na krawędzi garnka lub patelni, który służy również celowi. W zależności od temperatury kłusownictwo, łosoś kawałki filetów potrwa od 10 do 13 minut gotować na cal grubości. Są one zakończone, gdy są one nieprzezroczyste nawet w najgrubszej części filetów.
Kłusownictwo Płyny

Dwie tradycyjne płyny kłusownictwo dla ryb bulion rybny i sąd -bouillon, bardzo przyprawione bulion wykonane przez gotowanie ziół i przypraw z białego wina, octu winnego i wody. Zarówno dodać delikatny smak łososia, ale nie ograniczają wybór sosów. Można również gotować łososia w wino, piwo, soki owocowe, oliwa z oliwek, sosem maślanym i wielu innych cieczy lub kombinacji cieczy. Sosy grube mają tendencję do przylegania i przypiekać na dnie patelni, dlatego należy unikać, chyba że jesteś w piecu kłusownictwo.